Vietnamesisk-inspirerte månekaker (bakte månekaker med mungbønnefyll)

Mungbønnefyll

• 250 g Mungbønner, delte, avskallede
• 900 ml Vann
• 120 g Fint Sukker
• 40 ml Vegetabilsk Olje
• 1 ts Sesamolje
• 1 klype Fint Havsalt
• 8 Eggeplomme, saltet

Deig med lys sirup og eggpensling

• 260 g Hvetemel
• 180 g Lys Sirup
• 60 ml Vegetabilsk Olje
• 30 ml Vann
• ½ ts Fint Havsalt
• 1 Egg

1. Skyll mungbønnene til vannet er stort sett klart, og ha dem så i en kjele med vannet. Kok opp, senk varmen til lett småkoking, og kok i 25 to 35 minutter til de er veldig møre og begynner å gå i oppløsning. Sil godt av, og ta vare på litt av det varme vannet i tilfelle du trenger det senere.
2. Ha de avsilte bønnene tilbake i kjelen og mos til glatt, og tilsett en skvett av det varme vannet du tok vare på bare om nødvendig for å få det til å løsne. Tilsett finkornet sukker, nøytral olje, sesamolje og en klype fint havsalt, og kok så på lav varme under konstant omrøring i 10 to 15 minutter til pastaen er tykk, samlet og ikke lenger ser våt ut. Ha over på en tallerken og avkjøl helt.
3. Mens fyllet avkjøles, lag deigen: Visp sammen lys sirup, nøytral olje, vann og fint havsalt i en bolle til glatt. Tilsett hvetemel og rør bare til en myk deig dannes, dekk til og la hvile i romtemperatur slik at melet får hydrere. Deigen skal føles smidig, ikke klissete.
4. Del den avkjølte mungbønnepastaen i 8 like store porsjoner, og trykk deretter hver porsjon flat i håndflaten. Legg en saltet eggeplomme i midten og pakk pastaen rundt, og rull til en glatt ball. Hold ballene tildekket mens du porsjonerer deigen.
5. Del deigen i 8 like store porsjoner. Trykk en porsjon flat til en skive, legg en fylleball i midten, og pakk så deigen opp og rundt slik at den omslutter helt, og klyp sammen for å forsegle. Rull forsiktig mellom håndflatene for å jevne overflaten uten å rive.
6. Varm ovnen til 180°C (355°F) og sett et stekebrett midt i ovnen for å forvarme. Visp egget med 1 tsp vann for å lage eggpensling. Legg månekakene med skjøten ned på det varme brettet, med litt mellomrom.
7. Stek i 10 minutter, ta så ut brettet og la månekakene avkjøles i 10 minutter slik at skorpen setter seg. Pensle et tynt, jevnt lag eggpensling over toppene og sidene, og unngå kraftige drypp som kan gjøre mønsteret utydelig. Sett tilbake i ovnen og stek i 10 to 12 minutter til blanke og dypt gylne.
8. Avkjøl på brettet i 10 minutter, og flytt så over på en rist for å avkjøle helt. For den klassiske møre skorpen, la månekakene stå i romtemperatur i 12 to 24 timer før du spiser, slik at oljene vandrer og overflaten blir jevnt myk og blank. Server med te.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.