Chè Trôi Nước (bolinhas de arroz vietnamitas flutuantes em xarope de gengibre)

Recheio de feijão mungo

• 120 g Feijão-mungo, partido, sem casca
• 40 g Açúcar de palma
• 1 pitada Sal marinho fino

Bolinhas de arroz

• 220 g Arroz glutinoso, farinha
• 160 ml Água, morna

Xarope de gengibre e cobertura

• 160 g Açúcar de palma
• 30 g Gengibre, firme, fresco
• 900 ml Água
• 200 ml Leite de coco
• 1 pitada Sal marinho fino
• 20 g Sementes de sésamo tostadas

1. Lava o feijão mungo num escorredor até a água sair quase transparente. Deita para um tacho, cobre com água fresca alguns centímetros acima e leva a ferver. Reduz para um lume brando e deixa fervilhar suavemente durante 12 a 15 minutos, até ficar muito tenro, acrescentando um pouco de água se necessário.
2. Escorre bem o feijão e volta a colocá-lo no tacho ainda quente. Adiciona 40 g de açúcar de palma e uma pitada de sal marinho fino e esmaga com uma colher de pau até ficar liso e homogéneo. Espalha num prato e deixa arrefecer até conseguires manusear confortavelmente.
3. Enquanto o recheio arrefece, descasca o gengibre e corta-o em fatias finas. Num tacho grande, junta 160 g de açúcar de palma com 900 ml de água e o gengibre e leva a fervilhar suavemente. Deixa fervilhar suavemente durante 10 minutos para infusionar e mantém o xarope em lume baixo.
4. Molda a pasta de feijão mungo em 12 bolinhas pequenas. Coloca a farinha de arroz glutinoso numa taça e adiciona a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa macia e lisa que não racha quando a beliscas. Cobre a massa com um pano húmido enquanto moldas as bolinhas.
5. Divide a massa em 12 porções e molda cada uma em bola. Achata uma porção na palma da mão, coloca uma bolinha de feijão mungo no centro, depois belisca para selar e volta a enrolar até ficar lisa. Repete com a massa e o recheio restantes, mantendo as bolinhas prontas cobertas para não secarem.
6. Leva um tacho separado com água a ferver. Adiciona as bolinhas de arroz e mexe suavemente uma vez para evitar que colem, depois ferve durante 4 a 6 minutos, até flutuarem e a massa ficar ligeiramente translúcida. Retira-as com uma escumadeira e coloca-as diretamente no xarope de gengibre morno.
7. Deixa as bolinhas de arroz fervilhar suavemente no xarope durante 5 minutos, para absorverem o sabor. Aquece o leite de coco num tachinho com uma pitada de sal marinho fino apenas até começar a deitar vapor, sem ferver. Distribui as bolinhas de arroz e o xarope por taças, rega com leite de coco à colher e finaliza com sementes de sésamo tostadas.

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