Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Proč tento recept funguje
- Čistší, bohatší vývar: Blanšírování a opláchnutí masa před hlavním tažením odstraní přebytečnou pěnu, takže vývar chutná čistě, a přitom stále vytáhne chuť z kostí a vepřového.
- Vrstvené aromatické složky: Citronová tráva, zázvor a cibule provoní základ, zatímco krevetová pasta a rybí omáčka dodají hluboký slaný charakter spojovaný s bún bò Huế.
- Typické chilli zakončení: Zahřátí chilli oleje s annattem před vmícháním do vývaru dodá polévce voňavou pálivost a rozpoznatelnou červeno-oranžovou barvu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Do vývaru použijte méně chilli oleje a nechte strávníky přidat si u stolu další, pokud chtějí pálivější.
- Pro pálivější misku: Chilli olej přidávejte postupně až po dochucení vývaru a průběžně ochutnávejte, aby pálivost nepřebila citronovou trávu a slané tóny.
- Udržte pálivost vyváženou: Limeta, bylinky a jarní cibulka jsou na závěr důležité; udrží vývar svěží, ne jen pálivý.
Tradice a varianty
- Charakter ve stylu Huế: Bún bò Huế je známá výraznějším vývarem než mnoho vietnamských nudlových polévek, přičemž citronová tráva, chilli a krevetová pasta hrají ústřední roli.
- Čerstvé dokončovací prvky: Bylinky a limeta nejsou jen ozdoba; vyváží bohatost hovězího a vepřového a projasní výslednou misku.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vývar předem: Vývar lze uvařit den předem, vychladit a před podáváním zvolna ohřát.
- Nechte nudle zvlášť: Vývar a nakrájené maso skladujte odděleně od rýžových vermicelli a bylinek, aby nudle v tekutině nezměkly.
- Ohřívejte zlehka: Přiveďte vývar zpět k mírnému varu, pak v horkém vývaru krátce prohřejte nakrájené maso, než misky sestavíte.
Poznámky k surovinám
- Krevetová pasta: Krevetová pasta dodá vývaru hloubku a výraznou slanou chuť; když ji nejprve rozpustíte v horkém vývaru, rovnoměrně se rozptýlí.
- Citronová tráva: Naklepání stonků před mírným varem pomůže uvolnit do vývaru jejich citrusové aroma.
- Anatto: Mleté anatto dodá hlavně barvu a jemnou zemitost a pomáhá vytvořit typický vývar polévky zbarvený chilli.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůlte a zázvor nakrájejte na plátky. Citronovou trávu rozmáčkněte plochou stranou nože, pak každý stonek nakrájejte na 2 až 3 kusy.
- Hovězí kližku a vepřový bůček dejte do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu na 5 minut, pak maso slijte a opláchněte, abyste odstranili pěnu; vypláchněte i hrnec.
- Vraťte maso do čistého hrnce s odměřenou vodou, cibulí, zázvorem, citronovou trávou a jemnou mořskou solí. Přiveďte k mírnému varu, seberte případnou pěnu, pak vařte zčásti přikryté 2 hodiny a udržujte vývar na stálém, tichém probublávání.
- Vyjměte vepřový bůček a hovězí kližku. Nechte 10 minut odpočinout, pak vepřové nakrájejte a hovězí nakrájejte na tenké plátky; nechte přikryté, aby zůstalo teplé.
- Vývar přeceďte zpět do hrnce a vraťte ho na mírné probublávání. V malém rendlíku zahřívejte chilli olej s mletým anatem 1 až 2 minuty, až se rozvoní, pak to vmíchejte do vývaru spolu s krevetovou pastou a rybí omáčkou; ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou rybí omáčky nebo soli.
- Rýžové vlasové nudle uvařte ve vroucí vodě doměkka, pak je dobře sceďte v cedníku. Nudle rozdělte do misek a navrch dejte nakrájené hovězí a vepřové.
- Do každé misky naběračkou nalijte vroucí vývar. Dokončete nakrájenou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a měsíčky limety na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte vývar na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zůstal čirý a chuť byla plná.
- Pokud chcete čistší chuť krevetové pasty, nejprve ji rozpusťte v několika lžících horkého vývaru a pak ji vmíchejte zpět do hrnce.
- Tato polévka je nejlepší podávaná hned, ale vývar si můžete připravit den předem a vychladit ho, pak před ohřátím na mírné probublávání seberte ztuhlý tuk.
Náhrady
- Nahraďte hovězí kližku hovězím hrudím pro o něco měkčí, trhatelnou strukturu.
- Nahraďte vepřový bůček vepřovou plecí pro libovější misku s menší plností.
- Nahraďte chilli olej menším množstvím chilli oleje pro mírnější pálivost, pak přidejte u stolu podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vývar a nakrájené maso skladujte odděleně od rýžových vlasových nudlí a bylinek. Rychle zchlaďte, pak vývar ohřejte na mírné probublávání, až bude vroucí; maso krátce prohřejte v horkém vývaru a pro nejlepší strukturu uvařte čerstvé rýžové vlasové nudle.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Korýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Klobása s paprikami a cibulí z jednoho plechu
Pečená italská klobása s paprikami a cibulí na jednom plechu
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)
Pikantní vietnamská nudlová polévka s hovězím, vepřovým a citronovou trávou
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Mohlo by se vám také líbit
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Řecké jehněčí yiouvetsi s orzem v rajčatech a červeném víně
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
