Plateau de raviolis du Tết (raviolis vapeur porc et crevettes aux herbes)

Farce et feuilles

• 250 g Crevettes, crues, décortiquées
• 300 g Porc haché
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 1 c. à c. Sucre en poudre
• 2 gousses Ail
• 4 Ciboule
• 40 pièces Feuilles à wonton
• 60 ml Eau

Sauce à tremper citron vert et piment

• 2 Citron vert
• 2 c. à s. Vinaigre de riz
• 1 c. à s. Sauce de poisson
• 2 c. à c. Sucre en poudre
• 1 Piment rouge
• 60 ml Eau

Pour servir

• 30 g Coriandre fraîche

1. Hache finement les crevettes, puis mets-les dans un saladier avec le porc haché. Émince finement l’oignon nouveau et râpe ou écrase l’ail, puis ajoute-les au saladier avec la sauce de poisson et le sucre en poudre. Mélange vigoureusement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farce paraisse légèrement collante et bien homogène.
2. Prépare un petit bol d’eau pour sceller, et dispose les feuilles de wonton sous un torchon à peine humide pour qu’elles ne sèchent pas. Dépose 1 cuillère à café bien bombée de farce au centre d’une feuille, humidifie légèrement le bord, puis plie en triangle et chasse l’air. Rapproche les deux pointes et pince pour sceller, puis répète avec le reste des feuilles et de la farce.
3. Prépare un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, en gardant le niveau d’eau sous la base du panier. Dispose les raviolis en une seule couche avec un peu d’espace entre eux, en procédant en plusieurs fournées si besoin. Fais cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles paraissent légèrement translucides et que la farce soit bien cuite.
4. Pendant la cuisson vapeur, prépare la sauce : presse les citrons verts dans une petite casserole et ajoute le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le sucre en poudre et l’eau. Fais chauffer doucement à feu doux, en remuant juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis retire du feu. Émince finement le piment rouge et incorpore-le à la sauce.
5. Dispose les raviolis vapeur sur un plat et parsème de coriandre fraîche. Sers tout de suite avec la sauce à tremper citron vert-piment à côté. Si tu cuis en plusieurs fournées, garde les raviolis cuits au chaud dans le panier vapeur, feu éteint, pendant que tu termines le reste.

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