Bol de riz vietnamien aux crevettes, citron vert et sauce de poisson
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Les crevettes cuisent en quelques minutes, ce qui rend ce bol pratique pour un repas rapide en semaine.
- Sauce équilibrée: Le jus de citron vert équilibre la sauce de poisson salée, tandis que la cassonade en adoucit l’acidité.
- Contraste de fraîcheur: Le riz chaud et les crevettes brillantes sont équilibrés par du concombre croquant, de la carotte râpée, des herbes et des cacahuètes croquantes.
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Notes sur les ingrédients
- Séchez bien les crevettes: En les tamponnant pour bien les sécher, les crevettes cuisent correctement dans la poêle chaude et prennent le glaçage brillant à la sauce de poisson plutôt que de cuire à la vapeur.
- Équilibrez la sauce: Goûtez avant de servir et ajustez avec un peu plus de citron vert pour la fraîcheur ou un peu plus de sauce de poisson si vous voulez plus de profondeur.
- Équilibre façon nước chấm: L’association sauce de poisson, citron vert et sucre donne à la sauce un profil vietnamien sucré-salé-acidulé, même si le bol lui-même est simplifié pour la cuisine de tous les jours.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis le piment du Cachemire ou utilise du paprika fumé pour une saveur plus douce, légèrement fumée.
- Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de piment du Cachemire, ou termine avec du piment frais émincé si tu veux un piquant plus vif.
- Gardez l’équilibre: Si tu augmentes le piment, goûte à nouveau la sauce pour que le citron vert et la sauce de poisson ressortent toujours clairement.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les crevettes: Retire-les du feu dès qu’elles sont roses et opaques ; un temps supplémentaire dans la poêle peut les rendre caoutchouteuses.
- Brûler l’ail: L’ail n’a besoin que d’un bref grésillement avant d’ajouter les crevettes, alors remue-le et évite de trop le faire brunir.
- Assaisonner trop tôt: Verse la sauce juste avant de servir pour que le concombre, la carotte et les cacahuètes gardent leur croquant frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le riz, les crevettes, les légumes, les herbes, la sauce et les cacahuètes dans des récipients séparés pour préserver la texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le riz et les crevettes dans une poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ajoute les légumes froids, les herbes, la sauce et les cacahuètes.
- À assembler au dernier moment: Les éléments cuits se conservent bien, mais le bol est le plus savoureux quand les herbes, la sauce et les cacahuètes sont ajoutées juste avant de manger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, pendant 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, râpe finement l’ail. Dans un petit bol, fouette ensemble 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à café de cassonade et le jus de la moitié du citron vert jusqu’à ce que le sucre se dissolve ; réserve comme sauce.
- Coupe le concombre en fines demi-rondelles et râpe la carotte. Hache grossièrement la menthe fraîche et la coriandre fraîche. Hache grossièrement les cacahuètes grillées.
- Éponge les crevettes. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoute l’ail et fais cuire 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites.
- Incorpore la 1 c. à soupe restante de sauce de poisson, la 1 c. à café restante de cassonade, le piment kashmiri moulu et le jus de la moitié restante du citron vert. Mélange 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement caramélisé, puis retire du feu.
- Répartis le riz dans deux bols. Garnis de concombre, carotte, herbes et crevettes, puis arrose de sauce. Termine avec les cacahuètes et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des crevettes bien juteuses, garde la poêle bien chaude et arrête la cuisson dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Goûte la sauce avant de servir et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert pour la vivacité ou de sauce de poisson pour le sel.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être complètement opaques à cœur.
Substitutions
- Remplace le piment kashmiri moulu par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et plus fumée.
- Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou grillées pour un croquant et une richesse similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz, les crevettes et les légumes séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le riz et les crevettes dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à très chaud, puis ajoute concombre, carotte, herbes, sauce et cacahuètes juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Arachides Crustacés Poisson
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