Μπολ βιετναμέζικου κάρι καρύδας με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί

Ρύζι

• 200 g Ρύζι γιασεμιού
• 400 ml Νερό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Κάρι καρύδας

• 450 g Στήθος κοτόπουλου
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 κομμάτι Λεμονόχορτο
• 2 κ.γ. Κάρυ σε σκόνη
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 ½ κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 10 g Κόλιανδρος
• 10 g Βασιλικός

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξε το σε κατσαρόλα με το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε λεπτά το κρεμμύδι, ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε το τζίντζερ. Καθάρισε το λεμονόχορτο και μετά χτύπα το με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού για να μελανιάσει και να βγάλει το άρωμά του. Κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και αλατοπιπέρωσέ το με το μαύρο πιπέρι.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το κάρι σε σκόνη και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και ανακάτεψε για να καλυφθεί με τα μπαχαρικά, μαγειρεύοντας για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά. Ρίξτε το γάλα καρύδας και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
5. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και μετά στύψε χυμό λάιμ, κατά προτίμηση. Βγάλε και πέτα το λεμονόχορτο. Μοίρασε το ρύζι σε μπολ, βάλε από πάνω το κάρι με κουτάλα και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και φρέσκο βασιλικό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.