Ají de Gallina (Cremiges Hähnchen mit Chili)

• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 4 Ei
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 EL Aji-amarillo-Paste
• 80 g Walnüsse
• 120 g Weißbrot, leicht altbacken
• 350 ml Ungezuckerte Kondensmilch
• 60 g Parmesan
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu und bring alles zum Kochen. 18 bis 22 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und warm halten.
2. In einem Topf die Eier mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, pellen und beiseitestellen.
3. In demselben großen Topf die Hähnchenschenkel hineingeben und mit Wasser bedecken. Zum sanften Köcheln bringen und 12 bis 15 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Das Hähnchen herausheben, dabei 300 ml der Kochflüssigkeit auffangen, dann das Fleisch zerpflücken.
4. Das Weißbrot in Stücke reißen und mit den Walnüssen, der Kondensmilch und den zurückbehaltenen 300 ml Kochflüssigkeit in einen Mixer geben. Sehr fein pürieren, dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen. Beiseitestellen.
5. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Pflanzenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
6. Die Ají-amarillo-Paste in die Zwiebelmischung rühren und unter Rühren 2 Minuten garen, damit sie nicht mehr roh schmeckt. Die pürierte Brotmischung zugießen und zum sanften Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis die Soße dick und samtig ist.
7. Das zerpflückte Hähnchen dazugeben und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen heiß ist und die Soße es gut umhüllt. Den Parmesan unterrühren, dann mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Hitze niedrig halten, damit die Soße glatt bleibt.
8. Die Eier halbieren. Ají de gallina auf den warmen Kartoffeln servieren, mit Ei obendrauf.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.