Ají de Gallina (Kremowy kurczak z chilli)

Szarpany kurczak w aksamitnym sosie z ají amarillo nadaje ají de gallina jego niepowtarzalny peruwiański charakter: delikatnie pikantny, kremowy i wytrawny, z dość dużą treściwością, by wydawał się hojny, ale nie ciężki. Sos zagęszcza się chlebem i orzechami włoskimi, a następnie dopełnia mlekiem skondensowanym niesłodzonym i parmezanem, aby uzyskać gładką, otulającą konsystencję. Tradycyjnie podawane z gotowanymi ziemniakami i jajkami na twardo, sprawdza się jako pełna kolacja z miękkimi, łagodnymi dodatkami, które łagodzą chilli. Kluczem jest delikatne, równomierne pyrkanie na małym ogniu, aby sos pozostał jedwabisty i oblepiał kurczaka, zamiast się rozwarstwiać lub przypalać.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Zmiękczona cebula, czosnek i pasta ají amarillo tworzą wytrawną bazę, zanim doda się kremowy sos.
  • Aksamitny sos: Chleb, orzechy włoskie i mleko skondensowane niesłodzone łączą się w gęsty, gładki sos, który dobrze oblepia szarpanego kurczaka.
  • Klasyczna struktura: Kurczaka gotuje się w płynie, szarpie i delikatnie dusi w sosie, a następnie podaje z ziemniakami i jajkami na twardo.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Na początku użyj mniej pasty ají amarillo, a potem dodaj więcej tylko wtedy, gdy sos potrzebuje dodatkowej ostrości.
  • Dla większej ostrości: Podsmaż z bazą z cebuli odrobinę dodatkowej pasty ají amarillo, próbując przed ostatecznym doprawieniem.

Tradycja i warianty

  • Podanie jak w domu: Ají de gallina często podaje się jako kremowy sos z kurczakiem na gotowanych ziemniakach, wykończony jajkiem na twardo.
  • Charakter ají amarillo: Pasta z ají amarillo jest kluczowa dla dania, nadaje złoty kolor, owocowy smak chilli i umiarkowaną ostrość.
  • Tradycyjne zagęstniki: Chleb i orzechy często stosuje się, by nadać sosowi treściwość, dzięki czemu jest bogaty, ale nie ciężki.

Uwagi o składnikach

  • Udka z kurczaka: Udka bez kości pozostają delikatne po gotowaniu w płynie i szarpaniu, co dobrze pasuje do kremowego sosu.
  • Konsystencja chleba: Lekko czerstwy biały chleb miksuje się na gładko i zagęszcza sos, nie czyniąc go zbyt miękkim ani papkowatym.
  • Dopraw na końcu: Parmezan dodaje słoności, więc dopraw na końcu dopiero po wmieszaniu sera.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dokładnie zmiksuj: Zmiksuj chleb, orzechy włoskie, mleko i płyn z gotowania na bardzo gładko, aby gotowy sos miał jednolitą konsystencję.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gdy nabiał i ser są już w sosie, używaj małego ognia i często mieszaj, aby pozostał gładki.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu 18 do 22 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź i trzymaj w cieple.
  2. W rondlu zalej jajka zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 minut, następnie schłodź pod zimną bieżącą wodą, obierz i odstaw.
  3. W tym samym dużym garnku dodaj udka z kurczaka i zalej wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 12 do 15 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Wyjmij kurczaka, zachowując 300 ml płynu z gotowania, następnie poszarp mięso.
  4. Porwij białe pieczywo na kawałki i włóż do blendera z orzechami włoskimi, mlekiem skondensowanym niesłodzonym i zachowanymi 300 ml płynu z gotowania. Zmiksuj na bardzo gładko, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Odstaw.
  5. Drobno posiekaj żółtą cebulę i rozgnieć czosnek. Rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą pozostałej soli 8 do 10 minut, aż będzie miękka i słodka. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  6. Wmieszaj pastę ají amarillo do cebuli i smaż 2 minuty, mieszając, aby pozbyć się surowego posmaku. Wlej zmiksowaną mieszankę z pieczywa i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 8 do 10 minut, często mieszając, aż sos będzie gęsty i aksamitny.
  7. Dodaj szarpanego kurczaka i gotuj bardzo łagodnie 3 do 5 minut, aż kurczak będzie gorący, a sos dobrze go oblepi. Wmieszaj parmezan, następnie dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem. Utrzymuj mały ogień, aby sos pozostał gładki.
  8. Przekrój jajka na połówki. Podawaj ají de gallina na ciepłych ziemniakach, z jajkiem na wierzchu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ziemniaki gotowane Jajka na twardo

Wskazówki

  • Utrzymuj sos na delikatnym ogniu i często mieszaj; jeśli będzie mocno wrzał, może przywrzeć do dna i stać się ziarnisty.
  • Jeśli podajesz danie osobom, które powinny unikać niedogotowanych jaj, upewnij się, że jajka są ugotowane na twardo zgodnie z instrukcją i szybko je schłodź przed obieraniem.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem Pecorino Romano, aby uzyskać bardziej słone, ostrzejsze wykończenie.
  • Zastąp białe pieczywo chałką, aby uzyskać nieco bogatszy, słodszy zagęstnik.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź kurczaka i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstniało. Ziemniaki i jajka przechowuj osobno i, jeśli to możliwe, dodaj świeże podczas podawania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Orzechy włoskie
Z propozycjami podania
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mleko zagęszczone niesłodzone

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.