Ají de Gallina (Frango cremoso com malagueta)

Frango desfiado num molho aveludado de ají amarillo dá ao ají de gallina o seu caráter peruano inconfundível: ligeiramente picante, cremoso e saboroso, com riqueza suficiente para parecer generoso sem ser pesado. O molho é engrossado com pão e nozes, e depois finalizado com leite evaporado e parmesão para uma textura suave que envolve. Tradicionalmente servido com batatas cozidas e ovos cozidos, funciona como um jantar completo com acompanhamentos macios e suaves que atenuam o picante. O segredo é manter um lume baixo e uma fervura lenta e constante, para que o molho se mantenha sedoso e se agarre ao frango, em vez de talhar ou pegar ao fundo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira peruana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: A cebola, o alho e a pasta de ají amarillo amolecidos criam uma base saborosa antes de se juntar o molho cremoso.
  • Molho aveludado: Pão, nozes e leite evaporado misturam-se num molho espesso e liso que envolve bem o frango desfiado.
  • Estrutura clássica: O frango é escalfado, desfiado e cozinhado em lume brando no molho, depois servido com batatas e ovos cozidos.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Usa menos pasta de ají amarillo no início e acrescenta mais só se o molho precisar de mais picante.
  • Para mais picante: Cozinha um pouco mais de pasta de ají amarillo com a base de cebola, provando antes do tempero final.

Notas de autenticidade

  • Servir à moda caseira: O ají de gallina é normalmente servido como um molho cremoso de frango sobre batatas cozidas, finalizado com ovo cozido.
  • Caráter do ají amarillo: A pasta de ají amarillo é central no prato, trazendo cor dourada, sabor frutado de malagueta e picante moderado.
  • Espessantes tradicionais: Pão e frutos secos são muitas vezes usados para dar corpo ao molho, ajudando-o a ficar rico sem parecer pesado.

Notas sobre ingredientes

  • coxas de frango: As coxas sem osso mantêm-se tenras depois de escalfadas e desfiadas, o que combina bem com o molho cremoso.
  • Textura do pão: Pão branco ligeiramente amanhecido mistura-se bem e engrossa o molho sem o deixar demasiado mole ou pastoso.
  • Tempera no fim: O parmesão acrescenta sal, por isso ajusta o tempero final só depois de envolveres o queijo.

Dicas de textura

  • Tritura bem: Tritura o pão, as nozes, o leite e o líquido de cozedura até ficar bem liso, para que o molho final tenha uma textura uniforme.
  • Mantenha uma fervura branda: Depois de adicionar os laticínios e o queijo ao molho, usa lume brando e mexe com frequência para o manter liso.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria, junta 1 c. chá de sal marinho fino e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 18 a 22 minutos, até uma faca entrar facilmente. Escorre e mantém quente.
  2. Numa panela, cobre os ovos com água fria e leva a ferver. Cozinha por 10 minutos, depois arrefece sob água fria corrente, descasca e reserva.
  3. Na mesma panela grande, junta as coxas de frango e cobre com água. Leva a um lume brando e cozinha por 12 a 15 minutos, até o frango estar bem cozinhado. Retira o frango, reservando 300 ml do líquido de cozedura, e depois desfia a carne.
  4. Rasga o pão branco em pedaços e coloca-o num liquidificador com as nozes, o leite evaporado e os 300 ml de líquido de cozedura reservados. Tritura até ficar bem liso, raspando as laterais quando necessário. Reserva.
  5. Pica finamente a cebola amarela e esmaga o alho. Aquece o óleo vegetal na panela em lume médio e, depois, cozinha a cebola com uma pitada do restante sal por 8 a 10 minutos, até ficar macia e doce. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  6. Junta a pasta de ají amarillo à mistura de cebola e cozinha por 2 minutos, mexendo, para tirar o sabor a cru. Verte a mistura de pão triturada e leva a um lume brando. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espesso e aveludado.
  7. Junta o frango desfiado e cozinha em lume brando por 3 a 5 minutos, até o frango estar quente e o molho o envolver bem. Junta o parmesão e, depois, tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Mantém o lume baixo para o molho ficar liso.
  8. Corta os ovos ao meio. Serve o ají de gallina sobre as batatas quentes, com o ovo por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Batatas cozidas Ovos cozidos

Dicas

  • Mantém o molho num lume brando e mexe frequentemente; se ferver com força, pode pegar no fundo e ficar granuloso.
  • Se fores servir alguém que deva evitar ovos mal cozidos, garante que os ovos ficam bem cozidos como indicado e arrefece-os rapidamente antes de descascar.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo Pecorino Romano para um final mais salgado e intenso.
  • Substitui o pão branco por pão brioche para um espessante ligeiramente mais rico e mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o frango e o molho e, depois, refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; junta um pouco de água se tiver engrossado. Guarda as batatas e os ovos em separado e adiciona-os frescos ao servir, se possível.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Nozes Ovos
Com sugestões de acompanhamento
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