Chaufa (peruansk stekt ris)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask woktilberedning: Å bruke kokt, avkjølt ris gjør wokingen rask, med kylling, egg og aromater tilberedt i rekkefølge i samme wok.
- Fyldig umamismak: Soyasaus, hvitløk, ingefær, vårløk og hvit pepper bygger en skarp, umamirik base uten behov for en lang saus.
- Separate riskorn og mør kylling: Kald ris steker rent på høy varme, mens kyllinglår holder seg saftige gjennom den korte, varme wokingen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Chifa-inspirasjon: Chaufa er en del av Perus chifa-kjøkken, der kinesisk wokteknikk møter lokale peruanske hverdagsingredienser.
- Steking på høy varme: Den gjenkjennelige teksturen kommer av å vende kald ris kraftig over høy varme, så den steker i stedet for å dampe.
Notater om ingredienser
- Bruk kald langkornet ris: Kokt og avkjølt langkornet ris skiller seg lettere i woken, og bidrar til å unngå klumper og en tung tekstur.
- Hvitpepper er viktig: Hvit pepper gir retten en ren, skarp umamismak uten å tilføre chilisterke.
- Avslutt med ristet sesamolje: Å tilsette ristet sesamolje av varmen bevarer aromaen og gir risen en blank finish.
Vanlige feil
- Unngå å overfylle: Hvis pannen er for full eller ikke varm nok, vil risen dampe i stedet for å få en lett ristet kant.
- Ikke bruk varm, nykokt ris: Nykokt ris klumper seg lettere og blir myk; kald ris gir en renere stekt ris-tekstur.
- Ikke overstek egget: Rør egget sammen bare til det så vidt har satt seg, og ha det i igjen til slutt så det holder seg mykt i stedet for seigt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered risen på forhånd: Kok risen på forhånd og avkjøl den godt, og løs opp eventuelle klumper før den går i woken.
- Varm opp igjen i en varm panne: Varm opp rester i en varm wok eller stekepanne med en liten skvett vann, og vend til det er gjennomvarmt.
- Best nystekt: Chaufa har best tekstur rett fra woken, når risen er varm, separert og lett ristet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Løs opp den kalde risen med fingrene så det ikke er klumper. Skjær kyllingen i biter på størrelse med en munnfull. Skjær vårløken i tynne skiver, og hold den hvite og grønne delen adskilt, og finhakk deretter hvitløk og ingefær.
- Varm en wok på høy varme til den er veldig varm, og ha så i 1 ts av solsikkeoljen. Visp eggene i en bolle, hell i woken og rør raskt til eggerøre til den så vidt har satt seg. Ha over på en tallerken og sett til side.
- Ha resten av solsikkeoljen i woken og sett den tilbake på høy varme. Ha i kyllingen og wok i 4 til 6 minutter til den er brunet og gjennomstekt. Ha i den hvite delen av vårløken, hvitløk og ingefær, og wok i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Ha i risen og vend kraftig på høy varme i 2 til 3 minutter til den er varm og begynner å ristes. Drypp den lyse soyasausen rundt kantene av woken og vend så alt så det blir jevnt dekket. Rør inn hvit pepper.
- Ha eggerøren tilbake i woken og tilsett den grønne delen av vårløken. Vend i 1 minutt til alt er jevnt blandet og rykende varmt. Ta av varmen og avslutt med den ristede sesamoljen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, bruk ris som er kokt og avkjølt, så den steker i stedet for å dampe.
- Hold varmen høy og jobb raskt, så kyllingen brunes og risen får en lett ristet smak.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg med lion mark eller en annen pålitelig mattrygghetsstandard.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for et magrere resultat; reduser woketiden litt for å unngå at det blir tørt.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for dypere farge og en litt søtere, rikere smak; start med litt mindre og juster etter smak.
- Bytt ut ristet sesamolje med sesamolje for en mildere finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en varm wok eller stekepanne med en liten skvett vann, og vend til det er rykende varmt tvers igjennom.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Kylling-souvlaki-bolle
Kyllingsouvlaki servert over ris med salat og tzatziki
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Du vil kanskje også like
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Buffalo-kyllingvinger i airfryer
Sprø vinger vendt i smøraktig hot sauce, Buffalo-stil.
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
