Seco de Pollo (guiso peruano de pollo con cilantro)

En Perú, el seco de pollo se refiere a un guiso casero de pollo, reconocido por su intensa salsa verde de cilantro y su sabrosa salsa ligeramente especiada. Los muslos de pollo con hueso aportan profundidad al plato mientras se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo, comino y caldo, y el jalapeño aporta un picante controlado en lugar de dominar el guiso. El cilantro y la lima se añaden al final, manteniendo la salsa fresca, aromática y viva en lugar de apagada o pesada. Es el tipo de guiso que va bien con arroz, patatas o alubias al lado, con abundante salsa servida por encima para captar el sabor herbáceo y ácido.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para un picante más suave: Retira las semillas del jalapeño antes de picarlo, o usa menos para que el cilantro y la lima sigan siendo los sabores principales.
Para más picante: Usa un chile verde más picante en lugar del jalapeño, manteniendo el perfil de sabor verde y fresco.

Notas sobre ingredientes

Usa tallos tiernos de cilantro: Los tallos tiernos se mezclan bien con las hojas y aportan sabor; desecha los tallos duros y leñosos antes de triturar.
Ajusta la lima al final: Prueba la salsa después de cocer a fuego lento y añade más lima solo si necesita más frescor.

Errores comunes

Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento y suave cuando vuelvas a poner el pollo en la olla; hervir puede endurecer la carne y apagar la salsa.
No añadas el cilantro demasiado pronto: Añadir el puré cerca del final protege su color verde y evita que el sabor a hierbas se vuelva apagado.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: El guiso se conserva bien en la nevera hasta 3 días y se recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua.
Apto para congelar: Congela después de cocinar si es necesario, pero espera que la salsa de cilantro pierda parte de su color verde vivo.