Chilensk Curanto (dampet sjømat- og kjøttmåltid)

• 1 stor Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 800 g Middels melne poteter med gult kjøtt
• 1 liten Hodekål
• 500 g Sideflesk, svoren fjernet av slakter
• 6 Kyllingoverlår, med bein, med skinn
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 300 ml Tørr Hvitvin
• 600 g Muslinger, levende
• 800 g Blåskjell, levende
• 15 g Fersk Persille

1. Skyll hjerteskjell og blåskjell i kaldt vann, og kast dem som er sprukne eller forblir åpne når du banker på dem. Skrell og skjær løken i tykke skiver, og skrell og knus hvitløken lett. Skrubb potetene og del dem i store biter; skjær kålen i tykke båter.
2. Skjær sideflesket i store biter. Krydre sideflesk og kyllinglår over det hele med fint havsalt og svart pepper.
3. Legg halvparten av løken og hvitløken i bunnen av en stor gryte, og legg deretter poteter og kål lagvis. Legg i sideflesk og kylling, og strø over resten av løken og hvitløken. Hell i den tørre hvitvinen.
4. Legg på lokk og kok opp til jevn småkoking på middels varme, og skru deretter ned til lav så det damper forsiktig. Kok i 35 minutter, og la lokket være på så gryten holder seg dampende. Potetene skal begynne å bli møre, og kyllingen skal være for det meste gjennomstekt.
5. Løft av lokket og legg raskt hjerteskjell og blåskjell på toppen, og legg på lokket igjen. Damp i 8 til 12 minutter, til skjellene har åpnet seg og kyllingen er gjennomstekt. Kast skalldyr som ikke åpner seg.
6. La gryten hvile av varmen i 5 minutter, fortsatt med lokk, så kraften får satt seg. Grovhakk persillen og strø den over. Server rett fra gryten, og øs den vinaktige kraften over hver porsjon.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.