Pan de Jamón (pain vénézuélien au jambon, olives et raisins secs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Équilibre sucré-salé: Le jambon salé, les olives saumâtres et les raisins secs sucrés créent le contraste qui rend le pan de jamón si reconnaissable.
- Structure roulée classique: Rouler la garniture dans la pâte donne à chaque tranche une spirale nette et une répartition homogène de jambon, d’olives et de raisins secs.
- Service flexible: Le pain peut être servi chaud ou à température ambiante, ce qui le rend pratique pour les repas de fête et les tables partagées.
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Notes d’authenticité
- Pain de fête vénézuélien: Le pan de jamón est étroitement associé aux repas de fête vénézuéliens, où il est servi en tranches comme un pain sucré-salé aux côtés d’un assortiment plus large.
- Garniture signature: L’association du jambon, des olives vertes et des raisins secs est au cœur du plat, donnant au pain son profil distinctif salé, saumuré et sucré.
Conseils de timing
- Laisse la pâte te guider: Les temps de levée peuvent varier selon la température ambiante : attendez d’abord que la pâte double de volume, puis qu’elle devienne légèrement gonflée après le façonnage.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos aide la mie à se stabiliser ; pour des tranches plus nettes, laissez le pain refroidir un peu plus longtemps avant de le couper.
- Servez chaud ou à température ambiante: Le pain se conserve bien après cuisson, ce qui le rend pratique pour recevoir ou le servir dans un repas de fête.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du jambon finement tranché: Les tranches fines s’enroulent plus facilement dans la pâte et donnent une couche régulière dans le pain fini.
- Égouttez bien les olives: Retirer l’excès de saumure aide à éviter les zones humides dans la pâte tout en conservant la saveur salée des olives.
- Bien doser les raisins secs: Les raisins secs doivent apporter des touches de douceur plutôt que dominer le pain; on peut utiliser des sultanines pour un résultat légèrement plus juteux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Le pain peut être cuit plus tôt dans la journée, refroidi complètement et emballé jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ce qui ravive la mie sans trop dessécher le pain.
- Congèle en tranches: Congele les tranches complètement refroidies, bien emballées, puis décongèle-les à température ambiante avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tiédir le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis verse-le dans un saladier et incorpore au fouet le sucre en poudre et la levure. Laisse 5 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement mousseux.
- Ajoute la farine et le sel, puis ajoute l’œuf et mélange pour obtenir une pâte grossière. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Incorpore le beurre en pétrissant, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré et que la pâte soit brillante et souple. Façonne en boule, couvre le saladier et laisse lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la en un rectangle d’environ 35 x 45 cm, avec un grand côté face à toi. Dispose le jambon sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur le bord supérieur, puis parsème d’olives et de raisins secs.
- Roule serré depuis le grand côté pour former un boudin, pince la soudure pour sceller et rabats les extrémités dessous. Transfère, soudure dessous, sur une plaque de cuisson et laisse pousser jusqu’à ce que ce soit légèrement gonflé.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous.
- Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis tranche épais pour servir chaud ou à température ambiante. Pour des tranches nettes, laisse refroidir un peu plus longtemps avant de couper.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte te semble collante pendant le pétrissage, farine légèrement le plan de travail, mais ajoute le minimum pour que le pain reste moelleux.
- Pour une finition brillante, badigeonne le pain d’un peu de lait pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le pain est bien cuit et bien brûlant au centre avant de le laisser refroidir.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace le jambon cru par du jambon fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
- Remplace le raisin sec par des sultanines pour une douceur légèrement plus juteuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis emballe bien et réfrigère jusqu’à 3 jours. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Congèle en tranches jusqu’à 2 mois; décongèle à température ambiante, puis réchauffe comme ci-dessus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Quantité: pain au jambon
- Temps total: 3h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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