Pan de Jamón (pão venezuelano de fiambre com azeitonas e passas)
Porque esta receita funciona
- Equilíbrio doce-salgado: O presunto salgado, as azeitonas salgadas e as passas doces criam o contraste que torna o pan de jamón tão reconhecível.
- Estrutura clássica enrolada: Enrolar o recheio dentro da massa dá a cada fatia uma espiral bem definida e uma distribuição uniforme de presunto, azeitonas e passas.
- Serviço versátil: O pão pode ser servido morno ou à temperatura ambiente, o que o torna prático para refeições festivas e mesas partilhadas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Pão festivo venezuelano: O pan de jamón está intimamente associado às refeições festivas venezuelanas, onde é servido fatiado como um pão agridoce, ao lado de uma mesa mais farta.
- Recheio característico: A combinação de presunto, azeitonas verdes e passas é central no prato, dando ao pão o seu perfil distinto de salgado, salmoura e doce.
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa guiar-te: Os tempos de levedação podem variar com a temperatura ambiente, por isso procura que a massa duplique primeiro e depois fique ligeiramente fofa após moldar.
- Descansa antes de fatiar: Um breve descanso ajuda o miolo a assentar; para fatias mais direitas, deixa o pão arrefecer um pouco mais antes de cortar.
- Serve morno ou à temperatura ambiente: O pão conserva-se bem depois de assado, o que o torna útil para receber ou servir como parte de uma refeição festiva.
Notas sobre ingredientes
- Usa fiambre cortado em fatias finas: As fatias finas enrolam-se de forma mais cuidada na massa e dão uma camada uniforme em todo o pão pronto.
- Escorre bem as azeitonas: Retirar o excesso de salmoura ajuda a evitar zonas húmidas na massa, mantendo o sabor salgado da azeitona.
- Mantém as passas equilibradas: As passas devem criar bolsões de doçura, sem dominar o pão; pode usar sultanas para um resultado ligeiramente mais suculento.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: O pão pode ser assado mais cedo no dia, arrefecido completamente e embrulhado até à hora de servir.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, o que reaviva o miolo sem secar demasiado o pão.
- Congele em fatias: Congele as fatias totalmente arrefecidas, bem embrulhadas, e depois descongele à temperatura ambiente antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o leite num tacho até ficar apenas morno, depois verte para uma tigela e incorpora com um batedor o açúcar fino e o fermento. Deixa repousar 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
- Junta a farinha e o sal, depois adiciona o ovo e mistura até obteres uma massa irregular. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Incorpora a manteiga, um pouco de cada vez, até ficar totalmente integrada e a massa ficar brilhante e maleável. Molda uma bola, tapa a tigela e deixa levedar até duplicar de volume.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende-a num retângulo de cerca de 35 x 45 cm, com o lado comprido virado para ti. Dispõe o fiambre sobre a massa, deixando uma margem de 2 cm na borda superior, depois espalha as azeitonas e as passas.
- Enrola bem apertado a partir do lado comprido, formando um rolo, beliscando a união para selar e dobrando as pontas para baixo. Transfere, com a união virada para baixo, para um tabuleiro de forno e deixa levedar até ficar ligeiramente fofo.
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco quando batido por baixo.
- Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos, depois corta em fatias grossas para servir morno ou à temperatura ambiente. Para fatias direitas, deixa arrefecer um pouco mais antes de cortar.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa estiver pegajosa ao amassar, polvilha ligeiramente a bancada com farinha, mas acrescenta o mínimo possível para o pão ficar macio.
- Para um acabamento brilhante, pincela o pão com um pouco de leite durante os últimos 10 minutos de cozedura.
- Se fores servir a alguém vulnerável, certifica-te de que o pão está bem cozido e bem quente no centro antes de arrefecer.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma riqueza semelhante.
- Substitui o fiambre curado por fiambre fumado para um sabor mais profundo e fumado.
- Substitui passa por sultana para uma doçura ligeiramente mais suculenta.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois embrulha bem e refrigera até 3 dias. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 8 a 10 minutos, até aquecerem por completo. Congela em fatias até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e depois reaquece como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: pão de fiambre
- Tempo total: 3h (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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