Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de citrice și usturoi: Marinada combină suc de portocale, usturoi, oregano și chimion, dând porcului o bază sărată, aromată, cu o aciditate blândă.
- Coacere lentă, final crocant: O coacere îndelungată la 160°C (320°F) frăgezește carnea înainte ca o etapă finală la temperatură înaltă, la 220°C (430°F), să facă pielea crocantă și bășicată.
- Făcut pentru împărțit: Un purcel de lapte întreg este o piesă centrală generoasă, cu carne fragedă tranșată și sucurile din tavă servite împreună la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru marinadă: Timpul de marinare de 4 ore ajută usturoiul, citricele și ierburile să asezoneze carnea mai temeinic înainte de coacere.
- Lasă rața să se dezmorțească înainte de coacere: Lăsând purcelul să stea 30 de minute înainte să intre în cuptor îl ajută să se gătească mai uniform.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă permite sucurilor să se așeze, făcând porcul mai ușor de tranșat și păstrând carnea suculentă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Păstrează pielea cât mai uscată posibil înainte de etapa finală la temperatură înaltă; dacă pare umedă, tamponeaz-o ușor înainte să mărești temperatura cuptorului.
- Păstrează carnea suculentă: Stropește cu sucurile din tavă în timpul frigerii și adaugă un strop mic de apă dacă tava începe să se usuce.
- Servește șoriciul imediat: Șoriciul crocant se înmoaie dacă stă în abur, așa că tranșează și servește curând după odihnă.
Greșeli frecvente
- Lăsarea sucurilor din tavă să se ardă: Dacă tava de fript pare uscată, adaugă puțină apă ca sucurile de usturoi și citrice să nu se ardă înainte ca porcul să fie gata.
- Să te bazezi doar pe culoare: Verifică partea cea mai groasă a umărului sau a pulpei cu un termometru; carnea trebuie să ajungă la cel puțin 75°C (170°F).
- Grăbirea etapei finale de rumenire: Mărește temperatura doar după ce carnea e fragedă, altfel pielea se poate colora înainte ca porcul să fie complet gătit.
Idei de servire
- Servește cu garnituri simple: Orezul, fasolea, legumele rădăcinoase coapte sau o salată de varză acrișoară merg toate bine cu porcul bogat.
- Folosește sucurile din tavă: Toarnă cu lingura sucurile de citrice cu usturoi peste carnea tranșată, în loc să servești porcul uscat.
- Adaugă prospețime la masă: Verdețurile proaspete, felii de citrice sau o salată acrișoară ajută la echilibrarea bogăției fripturii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Zdrobește usturoiul cu sarea de mare fină, în mojar, până obții o pastă grunjoasă. Încorporează chimionul măcinat, oregano uscat și piperul negru, apoi amestecă sucul de portocale și uleiul de măsline ca să obții o marinadă fluidă.
- Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi folosește un cuțit mic și ascuțit ca să faci crestături superficiale în carne (evită să tai prin șorici). Freacă marinada peste tot, introducând-o în crestături și în cavitate, apoi pune porcul într-o tavă de friptură și toarnă în tavă orice marinadă rămasă.
- Acoperă și lasă la marinat la frigider 4 ore, întorcând o dată, dacă poți. Adu la temperatura camerei 30 minute înainte de coacere, ca să se gătească uniform.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Coace porcul 2 ore 30 minute, stropind la fiecare 30 minute cu sucurile din tavă; dacă tava pare uscată, adaugă un strop mic de apă ca să previi arderea.
- Mărește cuptorul la 220°C (430°F) și mai coace 20 până la 30 minute, până când șoriciul e auriu intens și bășicat, iar carnea e fragedă. Verifică partea cea mai groasă a umărului sau a pulpei cu un termometru; țintește cel puțin 75°C (170°F).
- Lasă porcul să se odihnească 15 minute, apoi tranșează. Toarnă cu lingura sucurile citrice cu usturoi din tavă peste carne și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai crocant șorici, păstrează șoriciul cât mai uscat posibil înainte de ultimul val de căldură mare; dacă pare umed, tamponează-l cu prosoape de hârtie înainte să mărești cuptorul.
- Dacă șoriciul se colorează prea repede în etapa finală, coboară cuptorul la 200°C (390°F) și continuă până când carnea e fragedă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că partea cea mai groasă a cărnii ajunge la cel puțin 75°C (170°F) și se odihnește înainte de tranșare.
Înlocuiri
- Înlocuiește sucul de portocale cu un amestec de suc de portocale și suc de lime, pentru un gust mai ascuțit, mai apropiat de portocală amară.
- Înlocuiește oregano uscat cu oregano proaspăt pentru o notă mai proaspătă de ierburi; folosește mai mult și zdrobește-l ușor înainte să-l amesteci în marinadă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș, cu puțin din sucurile din tavă ca să păstrezi carnea suculentă. Reîncălzește acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F), până e fierbinte; fă șoriciul crocant separat, sub un grill încins, dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 7h (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste de porc la grătar cu sos BBQ cu bourbon
Coaste de porc la grătar unse cu sos BBQ lipicios cu bourbon
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez pentru sushi
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez sushi
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
S-ar putea să îți placă și
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte dulce cu pandan, cu sirop, servit peste gheață
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
