Banquete de asado (costillas de ternera a la parrilla y salchichas de cerdo con chimichurri)
Por qué funciona esta receta
- Cocción lenta a la barbacoa: El calor indirecto da tiempo a las costillas para dorarse, ablandarse y soltar grasa sin quemarse sobre las brasas.
- Carne intensa, salsa ácida: El ajo, el perejil, el orégano y el vinagre de vino tinto aportan frescor y acidez para equilibrar la ternera y el cerdo.
- Pensado para compartir: Las costillas en lonchas, las salchichas, los pimientos a la parrilla y el pan tostado se pueden servir directamente de la tabla para un festín informal.
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Notas sobre los tiempos
- Casi todo es tiempo sin intervención: El trabajo activo es bastante corto; la mayor parte del tiempo se dedica a dejar que las costillas se cocinen lentamente con calor indirecto.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar brevemente las costillas antes de cortar entre los huesos para que los jugos se asienten y la carne se corte más limpiamente.
- Sirve el chimichurri fresco: El chimichurri se sirve mejor con cuchara en la mesa o justo antes de servir, en lugar de cocinarlo sobre la carne.
Notas de autenticidad
- Cocción al estilo asado: El asado se refiere a las tradiciones de barbacoa sudamericanas, especialmente asociadas con Argentina y Uruguay, donde la carne se cocina lentamente sobre fuego vivo.
- Aliño sencillo: La sal gruesa mantiene el protagonismo del sabor de la ternera y del humo de la parrilla.
- Maridaje con chimichurri: La salsa de hierbas, ajo y vinagre es un acompañamiento clásico para la ternera a la parrilla porque contrarresta la riqueza sin enmascarar la carne.
Errores comunes
- Evita el calor directo alto para las costillas: Apresurar las costillas a fuego fuerte puede quemar el exterior antes de que la grasa se haya fundido y la carne se haya ablandado.
- Vigila las llamaradas: Aleja la carne de la grasa que gotea y cierra la tapa si aparecen llamas, sobre todo cuando las salchichas ya estén en la parrilla.
- Comprueba bien las salchichas: Las salchichas de cerdo deben cocinarse hasta que estén muy calientes por dentro, sin un centro frío.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el chimichurri con antelación: Prepara la salsa con antelación y refrigérala; luego llévala a temperatura ambiente antes de servir.
- Prepara pronto las guarniciones para la parrilla: Los pimientos se pueden cortar y el pan rebanar antes de poner la carne, para que la etapa final de la parrilla sea más fluida.
- Recalienta las sobras suavemente: Calienta las costillas y las salchichas cocidas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, manteniendo el chimichurri aparte hasta servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la barbacoa para cocción indirecta, buscando un fuego medio-bajo constante (aprox. 150°C a 170°C). Seca las costillas cortas de ternera con papel y sazónalas por todas partes con la sal marina gruesa. Mantén la tapa cerrada tanto como sea posible para conservar una temperatura uniforme.
- Coloca las costillas en el lado más frío de la parrilla, con el hueso hacia abajo, y cocina con la tapa bajada durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos. Buscas un dorado intenso y una carne tierna que se haya retraído de los huesos. Si se producen llamaradas, aleja las costillas de las brasas y cierra la tapa.
- Mientras se cocinan las costillas, prepara el chimichurri: pica finamente el perejil fresco y pica finamente el ajo. Mezcla la mayor parte del aceite de oliva (reserva 1 tbsp para los pimientos), el perejil, el ajo, el orégano seco, las hojuelas de chile y el vinagre de vino tinto. Déjalo reposar a temperatura ambiente para que se integren los sabores.
- Corta el pimiento rojo en tiras anchas, desechando las semillas y el corazón, y luego mézclalo con el aceite de oliva reservado. Asa a fuego medio hasta que esté tierno y tostado en los bordes, dándole la vuelta según sea necesario. Pásalo a una tabla y mantenlo caliente.
- Asa la salchicha de cerdo a fuego medio, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorada y bien hecha, 10 a 15 minutos. Si tus salchichas están precocidas, ásalas solo hasta que estén bien calientes por dentro y bien doradas. Pásalas al lado más frío si se doran demasiado rápido.
- Corta el pan blanco crujiente en rebanadas y tuéstalo brevemente en la parrilla hasta que quede ligeramente tostado. Deja reposar las costillas de 5 a 10 minutos, luego corta entre los huesos. Sirve las carnes con los pimientos asados y pon chimichurri generosamente por encima con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén las costillas en calor indirecto y cocínalas lentamente hasta que la grasa se haya fundido y la carne esté tierna, en lugar de apresurarte a fuego alto.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la salchicha de cerdo esté cocinada hasta quedar muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para un chimichurri ligeramente más ligero y más ácido.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para un chimichurri más verde y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en recipientes herméticos. Recalienta las costillas y las salchichas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; mantén el chimichurri aparte y ponlo por encima con una cuchara después de recalentar. El chimichurri se conserva mejor refrigerado y vuelto a temperatura ambiente antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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