Tamales (tamales met varkensvlees en chilipeper met tomatensaus)

Varkensvulling

• 900 g Varkensschouder, zonder bot
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 el Appelciderazijn
• 900 ml Kippenbouillon
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

Tomaten-chilisaus

• 600 g Tomaat, rijp
• 1 tl Guajillo-chilipoeder
• 1 teen Knoflook
• 2 tl Appelciderazijn
• ½ tl Fijn Zeezout

Masa en samenstellen

• 16 stukken Maïsbladeren
• 350 g Masa Harina
• 180 g Reuzel
• 450 ml Kippenbouillon, warm
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

1. Doe de maïskolvenbladeren in een grote kom en overgiet met zeer heet water. Leg er iets zwaars op zodat ze onder water blijven, en laat weken tot ze soepel zijn. Laat uitlekken en houd afgedekt met een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen.
2. Snijd het varkensvlees in grote stukken. Snijd de ui grof en pel de teentjes knoflook. Doe in een soeppan het varkensvlees, de ui, knoflook, guajillo-chilipoeder, komijn, kippenbouillon, appelciderazijn, fijn zeezout en zwarte peper.
3. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet dan laag en laat half afgedekt koken tot het varkensvlees zeer mals is en makkelijk uit elkaar valt. Schep indien nodig overtollig vet van het oppervlak. Schep het varkensvlees in een kom en laat het kookvocht in de pan.
4. Trek het varkensvlees fijn uit elkaar met twee vorken. Zeef het kookvocht in een kom en druk op de ui en knoflook om smaak eruit te halen, en doe het vocht terug in de pan. Roer genoeg van het vocht door het uit elkaar getrokken varkensvlees zodat het vochtig en schepbaar is, niet soepig.
5. Maak de saus: snijd de tomaten grof en doe ze in een steelpan met het guajillo-chilipoeder, knoflook, appelciderazijn en fijn zeezout. Laat op middellaag vuur zachtjes pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus iets indikt. Prak met een houten lepel tot een rustieke, schepbare structuur.
6. Maak de masa: klop het reuzel in een mengkom met het fijn zeezout tot het lichter van structuur is. Voeg de masa harina toe en meng tot alles gelijkmatig is gemengd. Schenk de warme kippenbouillon er geleidelijk bij en meng tot je een zacht, smeerbaar deeg hebt dat zijn vorm houdt op een lepel.
7. Stel samen: leg een geweekte schil met de gladde kant naar boven, met het brede uiteinde naar je toe. Smeer een dunne laag masa over het midden en laat aan de zijkanten en bovenkant een rand vrij. Schep een streep varkensvulling in het midden, vouw dan de zijkanten naar binnen en vouw het smalle uiteinde omhoog om te sluiten.
8. Zet de tamales rechtop in een stoompan boven zacht pruttelend water en zet ze vrij dicht tegen elkaar zodat ze niet openrollen. Dek af en stoom, vul zo nodig aan met heet water, tot de masa gaar is en schoon loslaat van de schil. Laat 10 minuten buiten het vuur rusten voor je serveert.
9. Serveer de tamales heet met de tomaten-chilisaus erover of ernaast. Als de saus te veel is ingedikt, verdun hem dan met een scheut warme kippenbouillon uit het bewaarde kookvocht. Houd eventuele overgebleven tamales afgedekt zodat ze vochtig blijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.