Tamales (Domuz etli ve acı biberli tamales, domates sosuyla)

Domuz iç harcı

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 900 ml Tavuk suyu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

Domatesli acı biber sosu

• 600 g Domates, olgun
• 1 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Elma sirkesi
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Masa ve sarma

• 16 parçalar Mısır kabuğu
• 350 g Masa harina
• 180 g Domuz yağı
• 450 ml Tavuk suyu, ılık
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Mısır kabuklarını büyük bir kaseye koy ve üzerini çok sıcak suyla kapla. Suya batık kalmaları için üzerine ağırlık koy, sonra yumuşayıp esnekleşene kadar beklet. Süzün ve kurumamaları için temiz bir çay havlusuyla örtülü tutun.
2. Domuz etini iri parçalar halinde kes. Soğanı iri iri doğrayın ve sarımsak dişlerini soyun. Büyük bir tencerede domuz etini, soğanı, sarımsağı, guajillo acı biber tozunu, kimyonu, tavuk suyunu, elma sirkesini, ince deniz tuzunu ve karabiberi birleştirin.
3. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin, sonra ateşi kısın ve domuz eti çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar, tencerenin kapağı yarı kapalı şekilde pişirin. Gerektikçe yüzeydeki fazla yağı alın. Domuz etini bir kaseye alın; pişirme suyunu tencerede bırakın.
4. Domuz etini iki çatalla ince ince didikleyin. Pişirme suyunu bir kaseye süzün; lezzeti çıkarmak için soğan ve sarımsağa bastırın, sonra sıvıyı tekrar tencereye alın. Didiklenmiş domuz etine, nemli ve kaşıkla alınabilir olacak kadar, ama sulu olmayacak şekilde, yeterince sıvı karıştırın.
5. Sosu yapın: domatesleri iri iri doğrayın ve guajillo acı biber tozu, sarımsak, elma sirkesi ve ince deniz tuzuyla birlikte bir sos tenceresine ekleyin. Orta-kısık ateşte, domatesler dağılana ve sos biraz koyulaşana kadar pişirin. Rustik, kaşıkla alınabilir bir doku için tahta kaşıkla ezin.
6. Masayı yapın: bir karıştırma kabında domuz yağı ince deniz tuzuyla birlikte, dokusu hafifleyene kadar çırpın. Masa harina’yı ekleyin ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın. Ilık tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin; kaşık üzerinde şeklini koruyan, yumuşak ve sürülebilir bir hamur elde edene kadar karıştırın.
7. Sarın: ıslatılmış bir kabuğu pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde, geniş ucu sana yakın olacak biçimde serin. Ortasına ince bir tabaka masa sürün; yanlarda ve üstte bir kenar payı bırakın. Ortasına bir sıra domuz iç harcı koyun, sonra yanları içe katlayın ve dar ucu yukarı katlayarak kapatın.
8. Tamaleleri, kaynayan suyun üzerinde duran bir buharlı pişiricide dik konumda yerleştir; açılmamaları için birbirine oldukça sıkı dursunlar. Üzerini kapatıp buharda pişir; gerektiğinde sıcak su ekleyerek, masa sertleşip kabuktan temizce ayrılana kadar pişir. Servis etmeden önce ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.
9. Tamaleleri sıcak servis et; üzerine ya da yanına domatesli acı biber sosunu kaşıkla koy. Sos fazla koyulaştıysa, ayırdığın pişirme suyundan bir miktar ılık tavuk suyuyla biraz aç. Kalan tamaleleri nemli kalmaları için üzeri kapalı tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.