Picarones (buñuelos fritos de calabaza y boniato)

Masa

• 300 g Calabaza butternut
• 250 g Batata
• 250 ml Leche entera
• 7 g Levadura seca
• 20 g Azúcar moreno
• 1 Huevo
• 350 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina

Sirope estilo panela

• 200 g Azúcar moreno
• 1 mediano Naranja
• 1 cdta Canela molida
• 200 ml Agua

Para freír

• 1 litro Aceite vegetal

1. Pon la calabaza y el boniato en una olla grande, cubre con agua, añade una pizca de la sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos, luego escurre bien. Tritura hasta que quede suave y deja enfriar hasta que esté solo templado.
2. Calienta la leche hasta que esté justo tibia. Bate para incorporar la levadura y la cantidad menor de azúcar moreno, y deja reposar hasta que espume. Incorpora el huevo batiendo.
3. En un bol, mezcla la harina con el resto de la sal. Añade la calabaza y el boniato triturados, y luego vierte la mezcla de levadura. Bate enérgicamente con una cuchara de madera durante 3 a 5 minutos hasta obtener una masa pegajosa y elástica.
4. Cubre el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas. Debe verse aireada y sentirse ligera al remover. Si tu cocina está fresca, deja un poco más de tiempo.
5. Mientras tanto, prepara el sirope: pon la cantidad mayor de azúcar moreno, el agua, la canela y las tiras de piel de naranja en un cazo. Lleva a un hervor suave y cocina 10 a 12 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso. Incorpora un chorrito de zumo de naranja y mantenlo caliente al mínimo.
6. Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 175°C (350°F). Coloca a tu lado un cuenco pequeño con agua para mojarte las manos. Remueve una vez la masa ya levada para desinflarla ligeramente.
7. Con las manos mojadas, toma una pequeña porción de masa, haz un agujero en el centro y estira suavemente hasta formar un aro. Baja con cuidado al aceite caliente y fríe 2 a 3 aros cada vez durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro. Saca y escurre brevemente, y repite con el resto de la masa, manteniendo el aceite cerca de la temperatura.
8. Sirve los picarones calientes, poniendo por encima el sirope de canela y naranja con una cuchara. Si el sirope espesa demasiado, aligéralo con un chorrito de agua y calienta suavemente. Come de inmediato para obtener la mejor textura.

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