Pernil (Χοιρινή σπάλα σιγοψημένη με σκόρδο και εσπεριδοειδή)

• 8 σκελίδες Σκόρδο
• 10 g Φρέσκια ρίγανη
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 ml Ελαιόλαδο
• 250 ml Χυμός πορτοκαλιού
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 1 μεγάλο Ωμοπλάτη χοιρινού, με την πέτσα

1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα και μετά ψιλόκοψε τη φρέσκια ρίγανη. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το σκόρδο, τη ρίγανη, το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό και από τα δύο λάιμ, για να φτιάξεις μια αραιή μαρινάδα.
2. Σκούπισε τη χοιρινή σπάλα να στεγνώσει και μετά, με ένα μικρό μαχαίρι, κάνε βαθιές σχισμές παντού, και στα πιο χοντρά σημεία. Τρίψε τη μαρινάδα σε όλη τη σπάλα, πιέζοντάς τη μέσα στις σχισμές, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 8 ώρες.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Βάλε το χοιρινό σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και ρίξε όση μαρινάδα έχει μείνει από πάνω και γύρω του.
4. Ψήσε για 4 ώρες, περιχύνοντας κάθε ώρα με τα υγρά του ταψιού, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο να δείχνει περίπου 90°C (195°F). Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιαδήποτε στιγμή, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μην αρπάξουν τα υγρά.
5. Ανέβασε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Ψήσε για 20 έως 30 λεπτά ακόμη, παρακολουθώντας προσεκτικά, μέχρι η πέτσα και οι άκρες να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές και τα υγρά να κοχλάζουν.
6. Μετάφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αν θέλεις, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί και μετά ανακάτεψε τα υπόλοιπα υγρά για να γίνουν μια σάλτσα που σερβίρεται με κουτάλι.
7. Κόψε σε φέτες ή τράβηξε το χοιρινό, κρατώντας τα τραγανά κομματάκια για το σερβίρισμα. Περιχύνεις το κρέας με τα υγρά του ταψιού ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.