Churrasco (μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση από δυνατή φωτιά: Μια πολύ καυτή σχάρα δίνει στο μοσχάρι μια καψαλισμένη, νόστιμη κρούστα χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη μαρινάδα.
- Απλό καρύκευμα: Το χοντρό αλάτι, το πιπέρι και το λάιμ αφήνουν τη γεύση του μοσχαριού να μείνει στο επίκεντρο του πιάτου.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Κόβοντας τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες, σερβίρεται εύκολα στο τραπέζι με φέτες λάιμ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να φύγει η ψύχρα: Αν αφήσετε τη μπριζόλα να σταθεί για λίγο πριν το ψήσιμο, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα σε έντονη θερμότητα.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν, ώστε το μοσχάρι να μένει πιο ζουμερό όταν το κόβεις.
- Σερβίρετε αμέσως μετά το κόψιμο: Το churrasco σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά το ξεκούρασμα, όσο η κρούστα είναι ακόμη ζεστή και το λάιμ έχει ζωηρή γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Στέγνωσε καλά τη μπριζόλα: Αν ταμπονάρεις το μοσχάρι να στεγνώσει πριν το λαδώσεις, βοηθά να θωρακιστεί η επιφάνεια αντί να αχνιστεί.
- Κόψτε κάθετα στις ίνες: Αν κόψεις κάθετα στις μυϊκές ίνες, κάθε φέτα μασιέται αισθητά πιο εύκολα.
- Απόφυγε να το κόψεις πολύ νωρίς: Αν το κόψεις αμέσως μετά το ψήσιμο στη σχάρα, οι χυμοί μπορεί να τρέξουν πάνω στην επιφάνεια κοπής.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μια χοντρή μπριζόλα: Μια μπριζόλα με κάποιο πάχος είναι πιο εύκολο να καψαλιστεί καλά, κρατώντας το εσωτερικό ζουμερό.
- Χρησιμοποίησε άφοβα χοντρό αλάτι: Το χοντρό αλάτι δίνει στην επιφάνεια μια καθαρή, αλμυρή κρούστα· αλάτισε γενναιόδωρα και μετά ρύθμισε στο τραπέζι αν χρειάζεται.
- Τελειώστε με εσπεριδοειδή: Το λάιμ τονίζει το πλούσιο, ψημένο στη σχάρα μοσχάρι, ενώ το λεμόνι δίνει ένα λίγο πιο απαλό τελείωμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ένα ευρύ λατινοαμερικάνικο στιλ: Το churrasco γενικά αναφέρεται σε ψητό μοσχάρι στη σχάρα, με λεπτομέρειες που διαφέρουν ανά χώρα, κοπή και τρόπο σερβιρίσματος.
- Φωτιά, αλάτι και μοσχάρι: Ο αναγνωρίσιμος χαρακτήρας προέρχεται από την άμεση δυνατή φωτιά, το απλό καρύκευμα και το ψητό κρέας κομμένο σε φέτες, αντί για βαριά σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε το μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, για να φύγει η ψύχρα. Στέγνωσέ το ταμποναριστά και μετά άλειψέ το παντού με το ελαιόλαδο.
- Ζέστανε μια σχάρα μπάρμπεκιου (ή γκριλ) σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να κάψουν οι σχάρες. Αλάτισε γενναιόδωρα τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ψήσε τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να καψαλιστεί καλά απ’ έξω και να μείνει ζουμερή μέσα, περίπου 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για μέτρια προς ωμή, στόχευσε σε βαθιά καφέ κρούστα και ελαστική αίσθηση όταν την πιέζεις.
- Μετέφερε τη μπριζόλα σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 8 έως 10 λεπτά. Έτσι κρατιούνται οι χυμοί μέσα στο κρέας όταν το κόβεις.
- Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Κόψε τη μπριζόλα κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες και σέρβιρε αμέσως με λάιμ για να το στύψεις από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η σχάρα σου έχει σημεία που καίνε περισσότερο, γύρισε τη μπριζόλα ένα τέταρτο της στροφής στη μέση του χρόνου σε κάθε πλευρά για πιο ομοιόμορφο καψάλισμα.
- Για καθαρές φέτες, χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και κόψε κόντρα στις ίνες· κάνει το μοσχάρι αισθητά πιο τρυφερό.
- Αν σερβίρεις σε άτομο που είναι έγκυος, ηλικιωμένο ή ανοσοκατεσταλμένο, ψήσε τη μπριζόλα καλοψημένη και βεβαιώσου ότι είναι καυτή σε όλο της το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο με μοσχαρίσια ribeye για πιο πλούσιο churrasco, με περισσότερο ενδομυϊκό λίπος.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για ελαφρώς πιο ήπιο, λιγότερο αρωματικό τελείωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε ξανά τις φέτες σε καυτό τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτές, ή φά’ τες κρύες σε λεπτές φέτες· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο, σκόρδο και σάλτσα κρέατος
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο και απλή σάλτσα κρέατος
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Galbi (κορεάτικα παϊδάκια BBQ)
Μαριναρισμένα κορεάτικα παϊδάκια ψημένα ή θωρακισμένα μέχρι να καραμελώσουν
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Pipián Verde (πράσινο mole με κολοκυθόσπορο και κοτόπουλο)
Κοτόπουλο με πηχτή σάλτσα κολοκυθόσπορου και tomatillo
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο
Αφράτο ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο με ελαιόλαδο
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο, ξεκουράζεται πριν κοπεί.
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Ensalada de Nopales (σαλάτα με φύλλα κάκτου)
Σαλάτα nopales με ντομάτα, λάιμ και queso fresco
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και λάιμ.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Pasta alla Boscaiola (κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και παντσέτα)
Ζυμαρικά με κρεμώδη μανιτάρια, παντσέτα, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Σαλάτα ντομάτας και μπουράτας τύπου Caprese με βασιλικό
Σαλάτα ντομάτας και μπουράτας με βασιλικό, ελαιόλαδο και μπαλσάμικο
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Oi Muchim (κορεάτικη πικάντικη σαλάτα αγγουριού)
Πικάντικη σαλάτα αγγουριού με gochugaru, ξίδι και σησαμέλαιο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
