Churrasco (ternera a la parrilla a alta temperatura con sal gruesa y lima)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a fuego fuerte: Una parrilla muy caliente da a la ternera una costra chamuscada y sabrosa sin necesidad de un adobo complicado.
- Aliño sencillo: La sal gruesa, la pimienta y la lima permiten que el sabor de la ternera siga siendo el centro del plato.
- Pensado para compartir: Cortar el filete fino a contrapelo facilita servirlo en la mesa con gajos de lima.
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Notas sobre los tiempos
- Quitar el frío: Dejar que el filete repose brevemente antes de asarlo ayuda a que se cocine de forma más uniforme a calor intenso.
- Deja reposar antes de cortar: Un reposo corto permite que los jugos se asienten, para que la ternera quede más jugosa al trincharla.
- Sirve justo después de cortar: El churrasco se sirve mejor poco después del reposo, mientras la costra aún está caliente y la lima sabe vibrante.
Consejos de textura
- Seca bien el filete: Secar la ternera con papel antes de engrasarla ayuda a que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Corta a contrapelo: Cortar a contrapelo hace que cada loncha sea notablemente más fácil de masticar.
- Evita cortar demasiado pronto: Trinchar inmediatamente después de asar a la parrilla puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete grueso: Un filete con algo de grosor es más fácil de marcar bien manteniendo el interior jugoso.
- Usa sal gruesa sin miedo: La sal gruesa da a la superficie una costra sabrosa y limpia; sazona generosamente y luego ajusta en la mesa si hace falta.
- Termina con cítricos: La lima realza la riqueza de la ternera a la parrilla, mientras que el limón aporta un final algo más suave.
Notas de autenticidad
- Un estilo latinoamericano amplio: Churrasco suele referirse a ternera a la parrilla, con detalles que varían según el país, el corte y la forma de servir.
- Fuego, sal y ternera: El carácter reconocible viene del calor directo e intenso, un sazonado sencillo y la carne a la parrilla cortada en lonchas, en lugar de una salsa pesada.
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Ingredientes
Instrucciones
- Saca el lomo bajo de ternera del frigorífico 20 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío. Sécalo con papel, luego úntalo por todas partes con el aceite de oliva.
- Calienta una barbacoa (o grill) a fuego muy fuerte hasta que la parrilla esté caliente. Sazona el filete generosamente por ambos lados con la sal marina gruesa y pimienta negra.
- Asa el filete a fuego fuerte hasta que esté bien tostado por fuera y aún jugoso por dentro, unos 4 a 6 minutos por lado según el grosor. Para un punto poco hecho, busca una costra marrón oscura y una textura elástica al presionarlo.
- Pasa el filete a una tabla y déjalo reposar de 8 a 10 minutos. Esto mantiene los jugos dentro de la carne cuando la cortas.
- Corta las limas en gajos. Corta el filete en lonchas finas a contrapelo y sirve enseguida con lima para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu parrilla tiene zonas más calientes, gira el filete un cuarto de vuelta a mitad de cada lado para un tostado más uniforme.
- Para cortes limpios, usa un cuchillo afilado y corta a contrapelo; hace que la ternera quede notablemente más tierna.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el filete bien hecho y asegúrate de que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por entrecot de lomo alto de ternera para un churrasco más intenso y con más veteado.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico algo más suave y menos aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta las lonchas en una sartén caliente con un chorrito de agua solo hasta que estén muy calientes, o cómelas frías en lonchas finas; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en el frigorífico.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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