Feijoada (estofado de alubias negras con cerdo y salchicha ahumada)

• 300 g Frijoles negros secos
• 600 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 250 g Salchicha ahumada
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1.8 litros Agua
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 1 cdta Ralladura de naranja seca

1. Revisa las alubias negras y enjuágalas bien en un colador. Ponlas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y vuelve a enjuagar.
2. Corta la paleta de cerdo en trozos grandes del tamaño de un bocado. Corta la salchicha de cerdo ahumada en rodajas gruesas. Pela y pica finamente la cebolla, y pela y machaca el ajo.
3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
4. Añade el cerdo y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente por fuera. Incorpora la salchicha y cocina 2 minutos para que se impregne de la cebolla y el ajo. Añade las hojas de laurel, las alubias negras, el agua, la sal restante y la pimienta negra.
5. Lleva a un hervor suave, luego baja a un hervor lento y tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta. Cocina 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el cerdo muy blando. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua para mantener las alubias justo cubiertas.
6. Mientras el estofado hierve a fuego lento, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz en un cazo con 600 ml de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
7. Destapa la feijoada y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos para que espese, removiendo más a menudo para que no se pegue. Para una textura más rica, aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlo. Retira y desecha las hojas de laurel, luego incorpora la ralladura de naranja seca.
8. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Sirve la feijoada caliente con el arroz al lado, poniendo por encima abundante caldo espeso de alubias. Déjala reposar 5 minutos antes de servir si la quieres aún más espesa.

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