Fisk- och skaldjursgryta med kokosmjölk och tomat

Fisk- och skaldjursgrytor med kokosmjölk är vanliga i många kustnära latinamerikanska kök, där en rik buljong bär upp mild fisk, skaldjur och friska smaker på slutet. Här ligger vit fisk och räkor i en tomat- och kokosbas som mjukas upp med lök, röd paprika och vitlök, med spiskummin som ger en mild värme snarare än stark kryddighet. Konsistensen ska vara lös och skedbar, med möra bitar fisk och precis tillagade räkor, så en försiktig sjudning är nyckeln. Färsk koriander och lime lyfter den krämiga buljongen, vilket gör den mättande nog till middag men ändå fräsch och livlig.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fast vit fisk: Använd en skinnfri vit fisk som håller formen bra i en sjudande buljong, så att bitarna håller ihop.
Fryst skaldjur kan fungera: Tina fisk och räkor helt före tillagning och torka dem torra så att de sjuder fint i stället för att späda ut buljongen.
Avsluta med lime: Servera limeklyftor på bordet så att varje skål kan fräschas upp efter smak utan att den friska citrussmaken mattas.

Vanliga misstag

Koka skaldjuren: Låt grytan sjuda försiktigt när fisken har tillsatts; kraftig kokning kan få filéerna att falla isär och göra räkorna sega.
Låta räkorna ligga i för länge: Avsluta tillagningen så snart räkorna är rosa och fisken är ogenomskinlig, eftersom eftervärmen fortsätter att tillaga dem lite.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered basingredienserna i förväg: Lök, paprika, vitlök och tomater kan hackas i förväg så att grytan går snabbt ihop vid tillagning.
Serveras bäst nygjord: Skaldjur har bäst textur precis efter sjudning, så tillaga fisk och räkor strax före servering.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomvarma, rör försiktigt och undvik att koka så att fisken håller sig i bitar.