Tamales cu porc în foi de porumb, cu sos de ardei iute roșu și roșii

Porc și sos roșu de chilli

• 900 g Spată de porc, fără os
• 1 mare Ceapă galbenă
• 4 căţei Usturoi
• 2 linguri Pudră de ardei guajillo
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 750 ml Supă de pui
• 500 g Roșie, coapte

Masa și asamblare

• 16 bucăți Foi de porumb
• 300 g Masa harina
• 150 g Untură

1. Pune foile de porumb într-un bol mare și acoperă-le cu apă foarte fierbinte. Apasă-le cu o greutate ca să rămână scufundate, apoi lasă-le la înmuiat până devin flexibile. Scurge-le bine înainte de asamblare.
2. Taie porcul în bucăți mari. Curăță ceapa și taie-o în jumătăți, și curăță cățeii de usturoi. Pune carnea de porc, ceapa, usturoiul, foile de dafin, supa de pui și 1 linguriță de sare de mare fină într-o oală mare.
3. Adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma, apoi acoperă și gătește la foc mic până când porcul este foarte fraged și se desface ușor. Întoarce bucățile o dată sau de două ori în timpul gătirii. Scoate porcul pe o tavă și păstrează lichidul de gătire în oală.
4. Cât timp se gătește porcul, toacă grosier roșiile. Într-o crăticioară, fierbe la foc mic roșiile cu pudra de chilli guajillo, chimionul măcinat și restul de 1 linguriță de sare de mare fină, până când roșiile se înmoaie și sosul se îngroașă ușor. Adaugă un strop din lichidul de gătire al porcului dacă pare uscat.
5. Desfă porcul în fâșii, îndepărtând bucățile mari de grăsime. Amestecă porcul fâșiat în sosul roșu de chilli și roșii, apoi subțiază cu puțin din lichidul de gătire păstrat până devine sosos, dar nu apos. Fierbe la foc mic 5 minute, apoi lasă să se răcească până e doar călduț, ca să fie mai ușor de umplut tamalele.
6. Într-un bol, bate untura cu o lingură de lemn până devine mai deschisă la culoare și cremoasă. Adaugă masa harina și amestecă, apoi încorporează treptat 450 ml din lichidul de gătire cald păstrat, până obții un aluat moale, ușor de întins, care își păstrează forma. Dacă se crapă când îl apeși, amestecă puțin mai mult lichid de gătire, câte 1 lingură, pe rând.
7. Așază o foaie înmuiată cu partea netedă în sus și întinde cam 2 linguri de masa în centru, lăsând o margine pe laterale și sus. Pune cu lingura o dungă de umplutură de porc pe mijloc, apoi pliază lateralele și ridică partea de jos; leagă cu o fâșie subțire de foaie, dacă e nevoie. Repetă cu foile, masa și umplutura rămase.
8. Montează un coș pentru aburi într-o oală mare cu câțiva centimetri de apă, asigurându-te că apa nu atinge baza coșului. Așază tamalele în picioare, cu capetele deschise în sus, acoperă și gătește ușor la abur, completând cu apă fierbinte la nevoie. Sunt gata când foaia se desprinde curat, iar masa pare închegată și fragedă.
9. Lasă tamalele 10 minute deoparte, fără foc, înainte de servire, ca masa să se întărească ușor. Servește în foi, lăsând pe fiecare să le desfacă la masă. Pune cu lingura deasupra orice sos în plus din oală, dacă îl ai.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.