Sancocho (sopa de pollo y ternera con tubérculos)
Por qué funciona esta receta
- Caldo con capas de sabor: La ternera con hueso inicia el caldo, luego el pollo, la cebolla y el ajo crean una base más sabrosa mientras la sopa hierve a fuego lento.
- Incorporaciones escalonadas: La yuca se añade antes que el boniato y el plátano macho, ayudando a que cada verdura se cocine sin que la sopa quede pastosa.
- Toque final fresco: La lima y el cilantro equilibran la riqueza de la carne y los almidones, manteniendo el cuenco final ligero en lugar de pesado.
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Notas de autenticidad
- Un plato con muchas versiones regionales: El sancocho se prepara en toda América Latina y el Caribe, con ingredientes que varían según el país y el hogar. Esta versión usa pollo, ternera, yuca, boniato y plátano macho para un estilo contundente de carnes mixtas.
- Sirve con toppings frescos: El aguacate, los gajos de lima y el cilantro extra es mejor añadirlos en la mesa para que cada cuenco se termine al gusto.
Notas sobre ingredientes
- Elige yuca firme: Busca yuca de pulpa firme y cerosa y retira cualquier parte central dura antes de cocerla a fuego lento.
- Usa plátano macho maduro pero no blando: El plátano macho amarillo con unas pocas manchas negras aporta un dulzor suave y mantiene su forma en el caldo.
- La carne con hueso aporta cuerpo: El jarrete de ternera y los muslos con piel ayudan a crear un caldo más rico y redondo que los cortes magros sin hueso.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén la sopa a fuego lento suave. Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y endurecer la carne.
- Añadir todas las verduras a la vez: La yuca necesita más tiempo que el boniato y el plátano macho, así que añade las verduras por etapas para lograr la mejor textura.
- Guardar con aguacate fresco: Refrigera o congela la sopa sin aguacate y luego añade aguacate fresco y lima al servir.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La sopa se conserva bien durante varios días en la nevera y el caldo puede espesar a medida que los almidones reposan.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela la sopa cocinada sin aguacate ni lima fresca y luego añade esos ingredientes finales después de recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y pélala, luego córtala en rodajas. Pela el ajo y aplasta ligeramente los dientes.
- Pon el jarrete de ternera en una olla sopera con 2 litros de agua fría y lleva a un hervor suave. Retira la espuma, añade la cebolla, el ajo y 1 tsp de la sal, y luego cuece a fuego lento suavemente durante 45 minutos, parcialmente tapado.
- Añade los muslos de pollo y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina durante 20 minutos, retirando la espuma de la superficie si hace falta.
- Mientras tanto, pela la yuca y córtala en trozos grandes, retirando cualquier parte central dura. Pela el boniato y córtalo en trozos similares; pela el plátano macho y córtalo en rodajas gruesas.
- Añade la yuca a la olla y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Añade el boniato y el plátano macho, y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo parezca ligeramente espesado.
- Pica finamente la mayor parte del cilantro, reservando un poco para servir. Incorpora el cilantro picado a la sopa y exprime el zumo de 1 lima; prueba y sazona con la sal restante si hace falta.
- Corta el aguacate en láminas y corta la lima restante en gajos. Sirve el sancocho en cuencos y acompaña con aguacate, gajos de lima y el cilantro reservado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave para que el caldo quede claro y la carne se mantenga tierna.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté cocido hasta quedar muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el jarrete de ternera por carne de ternera para guisar para una cocción más rápida, pero el caldo quedará menos gelatinoso.
- Sustituye el plátano macho por boniato para un dulzor más suave y menos afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Congela sin el aguacate y añade aguacate y lima frescos al servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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