Seffa (söt ångad vermicelli med mandel)
Därför fungerar receptet
- Ångas för lätthet: Att ånga vermicelli i omgångar tillagar trådarna varsamt samtidigt som de hålls separata i stället för tunga eller vattensjuka.
- Mjuk med krispighet: Mör, smörig vermicelli avslutas med rostade mandlar, vilket ger rätten en tydlig kontrast mellan fina nudlar och krispiga nötter.
- Enkel, doftande avslutning: Smör, socker, kanel och florsocker bygger en söt, aromatisk profil utan att dölja smaken av de rostade mandlarna.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll ångkokningen mild: Vermicellin ska ligga ovanför vattnet, inte i det. En försiktig kokning ger tillräckligt med ånga utan att göra trådarna blöta eller tunga.
- Lufta upp ordentligt mellan ångningarna: Ta dig tid att separera trådarna varje gång vermicellin kommer tillbaka i skålen; det är detta som ger seffa sin luftiga, upplyfta textur.
- Sluta när den är mör: Den sista ångningen ska göra stråna färdiga utan att de blir mjuka och klibbiga, så undvik att förlänga tillagningstiden i onödan.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att fluffa, rosta och färdigställa; den stegvisa ångningen står för större delen av tillagningstiden.
- Serveras bäst varm: Seffa får bäst konsistens när den serveras varm och nyfluffad, med florsocker, kanel och mandel tillsatt precis före servering.
Ingredienstips
- Använd fin vermicelli: Fin vermicelli passar den här stilen eftersom den ångas snabbt och kan fluffas till en luftig hög.
- Rosta mandeln försiktigt: Rostning fördjupar deras smak, men de kan mörkna snabbt; ta av dem från pannan när de doftar och är lätt gyllene.
- Justera sötman på slutet: Strösocker ger nudlarna sötma, medan florsocker ger ett mjukt sista lager, så toppingen kan justeras efter smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered upp till två dagar i förväg: Låt den kokta vermicellin svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare.
- Värm upp genom att ånga: Värm seffa i en ångkokare och fluffa halvvägs för att återställa den luftiga konsistensen.
- Avsluta precis före servering: Tillsätt florsocker, kanel och rostade mandlar efter uppvärmning så att toppingen håller sig fräsch och tydlig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Rosta mandlarna i en torr kastrull på medelvärme i 4 till 6 minuter, rör ofta, tills de doftar och är lätt gyllene. Häll över i en skål och låt svalna.
- Förbered en ångkokare genom att koka upp några centimeter vatten till sjudning i en stor kastrull, ställ sedan ett durkslag ovanpå så att det inte rör vattnet. Lägg vermicelli i en bunke, strö över det fina havssaltet och gnid in 20 g av det osaltade smöret med fingertopparna så att trådarna lätt täcks och separeras.
- Häll vermicelli i durkslaget, bred ut den, täck över och ånga i 12 minuter tills trådarna är varma och börjar mjukna. Lyft av durkslaget och häll tillbaka vermicelli i bunken.
- Luckra upp vermicelli ordentligt med en träsked och fingertopparna så att eventuella klumpar bryts upp, och ställ sedan tillbaka den i ångkokaren. Ånga i 10 minuter, häll sedan tillbaka i bunken och luckra upp igen tills den är luftig och separerad.
- Smält resten av det osaltade smöret och häll det över den varma vermicelli, tillsätt sedan strösockret. Vänd runt och gnid försiktigt tills smöret har absorberats och sockret är jämnt fördelat, och ånga sedan en gång till i 6 minuter för att koka klart trådarna.
- Lägg upp seffa i en hög på ett serveringsfat och håll den luftig när du formar den. Pudra med florsocker, strö över den malda kanelen och toppa med de rostade mandlarna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vattnet på en mild sjudning så att vermicelli ångas i stället för att kokas, vilket hjälper trådarna att hålla sig separerade.
- Att luckra upp mellan ångningarna är nyckelsteget: ta en hel minut varje gång för att bryta upp klumpar och låta ånga släppa ut.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att rätten serveras rykande varm och undvik att låta den stå i rumstemperatur under längre perioder.
Substitutioner
- Ersätt strösocker med vanligt socker för en något mindre finstämd sötma.
- Byt ut mandlar mot pistagenötter för en annan nötig finish.
- Byt ut malen kanel mot en mindre mängd kanelstänger som får dra i det smälta osaltade smöret, och ta sedan bort stängerna innan du vänder runt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm i ångkokare i 6 till 8 minuter och luckra upp en gång halvvägs; pudra med nytt florsocker och kanel precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Mandel Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeslen smör- och parmesansås
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Indisk masalapasta
Penne i kryddig tomatmasala med garam masala
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med sardeller, vitlök och chili)
Spaghetti med sardeller, vitlök, chili och persilja
Thailändskt dessertfat med mango och sticky rice
Thailändskt mango-sticky rice-fat med kokosås
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkaka)
Tät portugisisk mandelkaka avslutad med florsocker
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Du kanske också gillar
Nordisk julstubbe (chokladrulltårta)
Kakao-rulltårta fylld med vispad grädde och smörkräm
Chicharrón en Salsa Verde (fläsksvålar i grön chilisås)
Fläsksvålar som mjuknar i syrlig tomatillo- och grön chilisås
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mosad kålrot och potatis)
Värmd haggis med mosad kålrot och potatis
Zupa Szczawiowa (Polsk harsyrasoppa)
Polsk harsyrasoppa med gräddfil och hårdkokta ägg
Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Lätt grönsaksrisotto med ärtor, sparris och parmesan
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
