Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 600 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 1 κομμάτι Τουρσί λεμόνια
• 120 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 20 g Κόλιανδρος
• 300 g Couscous

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο, μετά χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και άφησέ τον στην άκρη για το σερβίρισμα.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο στη βάση ενός ταζίν σε μέτρια φωτιά (ή χρησιμοποίησε γάστρα). Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το κύμινο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Βάλε τους μηρούς κοτόπουλου μέσα στο μείγμα κρεμμυδιού, γυρίζοντάς τους ώστε να καλυφθούν με τα μπαχαρικά. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, κρατώντας το σε σταθερό, ήρεμο κοχλασμό.
4. Ξέπλυνε το παστό λεμόνι για να φύγει η περίσσεια άλμη, μετά αφαίρεσε και πέταξε τη σάρκα και ψιλόκοψε τη φλούδα. Ανακάτεψε τη φλούδα από το παστό λεμόνι και τις πράσινες ελιές στο ταζίν και σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο η σάλτσα και να είναι τρυφερό το κοτόπουλο.
5. Στο μεταξύ, βάλε το κους κους σε ένα μπολ που αντέχει στη θερμότητα. Ρίξε με κουτάλα αρκετό καυτό υγρό μαγειρέματος από το ταζίν ώστε μόλις να το καλύψει, σκέπασε το μπολ και άφησε για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
6. Δοκίμασε τη σάλτσα και προσαρμόσε τη σιγοβράζοντάς τη για λίγο, αν τη θέλεις πιο πηχτή. Σέρβιρε το κοτόπουλο και τη σάλτσα πάνω από το κους κους και τελείωσε με τον φρέσκο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.