Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Proč tento recept funguje
- Pomalé dušení: Jehněčí plec je křehká a výrazně chutná, když se zvolna vaří v přikrytém hrnci.
- Vrstvené aromatické složky: Šafrán, zázvor, skořice, cibule a česnek vytvoří hřejivý, slaný základ bez dlouhého seznamu surovin.
- Kontrastní závěr: Opražené mandle dodají křupavost a oříškovou chuť k měkkému jehněčímu a lesklé omáčce.
- Vyvážená sladkost: Med se přidává na konci, aby omáčku zjemnil, a nepřebil slané jehněčí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Slavnostní charakter: Šafrán, mandle, med a pomalu dušené jehněčí dodají tomuto tajinu bohatý sladko-slaný charakter často spojovaný s marockými slavnostními jídly.
- Jemné dušení: Jemné probublávání je pro toto jídlo zásadní, protože umožní jehněčímu změknout, zatímco cibule, koření a šafránová voda vytvoří omáčku.
- Klasické podávání: Kuskus nebo chléb se hodí, protože obojí nasaje aromatickou šťávu, aniž by soupeřilo s jehněčím.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí plec: Plec bez kosti se hodí k dlouhému vaření, protože změkne a zároveň dodá omáčce plnost.
- Použijte kvalitní šafrán: Sušené šafránové nitky by měly vonět květinově a hřejivě; když je nejprve necháte vylouhovat, pomůže to uvolnit jejich barvu a aroma.
- Med přidejte až ke konci: Vmíchání medu ke konci udrží sladkost čistou a pomůže omáčce glazovat jehněčí.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně opeklo, a ne se v hrnci dusilo v páře.
- Udržujte mírný var: Prudký var může jehněčí stáhnout a omáčku zredukovat příliš rychle; mířte na jemné, stálé probublávání.
- Hlídajte mandle: Opražené mandle mohou rychle ztmavnout, proto pánví často zatřeste a vysypte je hned, jak zezlátnou.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Dušené jehněčí dobře vydrží v lednici a koření má čas se v omáčce rozležet.
- Ohřívejte zlehka: Tagine pomalu ohřívejte s trochou vody, dokud nebude horký, opatrně míchejte, aby jehněčí zůstalo vcelku.
- Udržte posypku křupavou: Pro nejlepší strukturu mandle skladujte nebo opékejte zvlášť a přidejte je až těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Šafránová vlákna rozdrť v hmoždíři, pak je zalij právě převařenou vodou a nech louhovat, zatímco připravíš vše ostatní. Cibuli nakrájej a česnek nasekej najemno.
- V taginové nádobě nebo litinovém hrnci zahřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí osol a opepři, pak ho po dávkách opékej celkem 6 až 8 minut, obracej, dokud nebude dobře opečené. Přendej jehněčí na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli a podle potřeby špetku soli navíc z odměřeného množství. Vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek, mletý zázvor a mletou skořici a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vrať jehněčí do hrnce a přilij šafránovou vodu, přitom seškrábni připečené kousky ze dna. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nejnižším ohni 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nebude jehněčí velmi křehké a omáčka lesklá. Pokud bude kdykoli vypadat suché, přidej trochu vody, aby to jemně probublávalo.
- Zatímco se tagine dokončuje, opraž blanšírované mandle nasucho na pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, často pánví protřepávej, dokud nezezlátnou a nebudou vonět po oříšcích. Přesyp je na talíř, aby se dál nedopékaly na horké pánvi.
- Vmíchej do taginu med a bez pokličky zlehka provař 5 až 10 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne a neobalí jehněčí. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli nebo pepře. Podávej posypané opraženými mandlemi.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj oheň tak nízký, aby tagine jen sotva probublával; prudký var jehněčí zpevní a omáčku zredukuje příliš rychle.
- Pokud podáváš hostům, kteří jsou těhotní, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je jehněčí propečené do úplného prohřátí a velmi křehké.
Náhrady
- Blanšírované mandle nahraďte praženými mandlemi pro výraznější, více oříškový závěr.
- Med nahraďte akátovým medem pro jemnější, květinovější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; pokud chcete křupavou posypku, opražte na podávání čerstvé mandle. Zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Mandle
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Rýžový salát s coronation chicken
Vychlazený rýžový salát coronation chicken s mangovým čatní
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Mohlo by se vám také líbit
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Steak au Poivre s pommes frites
Steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou a hranolky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
