Marockansk skaldjursbastilla (filopaj med bläckfisk, räkor och fisk)
Därför fungerar receptet
- Kontrast med frasig deg: Lätt oljade lager av filodeg gräddas till ett fint, frasigt skal runt den mjukare skaldjursfyllningen.
- Saffransdrivet djup: Saffran, vitlök, koriander och skaldjursspad bygger smak utan att göra fyllningen tung.
- Klassisk bastillakonstruktion: Att slå in en matig fyllning i tunn deg ger rätten sin igenkännbara balans av fyllighet och krispighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Bastilla med skaldjur: Bastilla med skaldjur är en välkänd marockansk variant av bastilla, med fisk och skaldjur i stället för den mer välbekanta fågelfyllningen.
- Serveras som mittpunkt: Den skärs vanligtvis upp vid bordet, vilket gör den mer lämpad att dela än att lägga upp individuellt.
Texturtips
- Håll fyllningen ganska torr: Låt överflödig vätska koka bort innan du fyller degen så att filodegen kan bli ordentligt krispig i ugnen.
- Tillaga skaldjuren varsamt: Sluta tillaga bläckfisken, räkorna och fisken när de precis blivit ogenomskinliga; de kommer att fortsätta bli genomvarma under gräddningen.
- Skydda filodegen: Håll filodeg som inte används täckt under monteringen, eftersom torra ark lätt spricker och är svårare att vika snyggt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered fyllningen i förväg: Skaldjursfyllningen kan tillagas och kylas före monteringen; låt den svalna helt innan du täcker över och ställer i kylskåp.
- Montera nära inpå gräddningen: För krispigast möjliga deg, lägg filodegen i lager och fyll bastillan strax innan den sätts in i ugnen.
- Värm upp för krispighet: Värm rester på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma och degen har blivit krispig igen.
Ingredienstips
- Saffran är viktigt här: Att låta saffran dra först hjälper till att frigöra färg och arom jämnt i skaldjursfyllningen.
- Välj fast vit fisk: En fast, skinnfri vit fiskfilé håller formen bättre när den flikas ner i fyllningen.
- Hantera filodegen varsamt: Filodeg torkar snabbt när den utsätts för luft, så håll arken täckta tills varje ark behövs.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Lägg saffranet i en liten skål med 2 msk varmt vatten och låt dra medan du förbereder fyllningen.
- Värm 1 msk av olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills det doftar, tillsätt sedan bläckfisken och tillaga i 2 minuter under omrörning tills den blir ogenomskinlig.
- Tillsätt räkorna och tillaga i 1 till 2 minuter tills de precis blir rosa. Smula ner den vita fisken och tillaga i 2 till 3 minuter tills fisken är ogenomskinlig och pannan ser ganska torr ut.
- Rör ner saffranet och blötläggningsvätskan, krydda sedan med det fina havssaltet och svartpeppar. Ta av från värmen och rör ner det mesta av den färska koriandern, spara lite till servering.
- Vispa äggen i en bunke. Ställ tillbaka pannan på låg värme och häll i äggen, rör hela tiden i 2 till 4 minuter tills de precis stelnar och täcker fisk och skaldjur; låt dem inte bli hårt äggröra.
- Pensla en ugnsform lätt med lite av den återstående olivoljan. Lägg i ett ark filodeg så att det hänger över kanten och pensla lätt med olja; upprepa med fler ark och vrid formen varje gång tills du har en generös klädsel.
- Skeda i fyllningen med fisk och skaldjur och jämna till den försiktigt. Vik den överhängande degen över toppen och pensla med olja under tiden, lägg sedan ett sista lager filodeg ovanpå och pensla med det sista av oljan.
- Grädda i 30 till 35 minuter tills den är djupt gyllene och krispig. Låt vila i 10 minuter så att fyllningen sätter sig, skär sedan upp och servera varm, strödd med den sparade koriandern.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll filodegen täckt med en knappt fuktad kökshandduk medan du arbetar så att den inte torkar och spricker.
- Tillaga fisk och skaldjur bara tills det precis blir ogenomskinligt innan du tillsätter äggen; överkokning i det här skedet kan göra fyllningen seg efter gräddning.
- Äggen ska ha stelnat helt före gräddning; om du serverar riskgrupper, använd ägg märkta med British Lion-märket eller pastöriserade ägg.
Substitutioner
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja för en mildare, mindre citrusaktig örtton.
- Byt ut olivolja mot klarat smör för en mer traditionell, rikare finish på degen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl väl övertäckt. Värm på en bakplåt i 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills den är rykande varm och degen är krispig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: fisk- och skaldjursbastilla
- Total tid: 1h 55min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Ägg Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Msemen (marockanskt lagerlagt tunnbröd)
Lagerlagt marockanskt tunnbröd vikt med olivolja och stekt på stekhäll
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Du kanske också gillar
Vegansk poke bowl med mango och avokado
Vegansk poke bowl med mango, avokado och sushiris.
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Frukostskål med rökt lax
Skål med rökt lax, yoghurt, ägg och kapris
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Poké bowl med fullkornsris
Poké bowl med fullkornsris, lax, avokado och gurka.
Smoothie bowl med kiwi och banan
En tjock smoothie bowl med kiwi och banan med grekisk yoghurt.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
