Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι

Ταζίν

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1 κομμάτι Τουρσί λεμόνια
• 120 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 15 g Κόλιανδρος

Κουσκούς και επικάλυψη

• 250 g Couscous
• 300 ml Νερό, μόλις βρασμένο, για το κουσκούς· επιπλέον νερό για το μαγείρεμα του κοτόπουλου, όσο χρειαστεί
• 50 g Αμύγδαλα φιλέ

1. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε τα καρότα σε φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Σε βάση ταζίν ή σε γάστρα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
2. Πρόσθεσε το σκόρδο, το αλεσμένο κύμινο και την αλεσμένη κανέλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Αλατοπιπερώστε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βάλε το κοτόπουλο στο σκεύος και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
3. Πρόσθεσε επιπλέον νερό μέχρι να φτάσει περίπου ως τη μέση των κομματιών του κοτόπουλου, κρατώντας χωριστά το νερό που αναφέρεται για το κουσκούς. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά σκέπασε με το καπάκι του ταζίν (ή με καπάκι για την κατσαρόλα). Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 έως 65 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει μειωθεί λίγο. Κράτα το σε σταθερό, απαλό κοχλασμό και όχι σε δυνατό βράσιμο.
4. Στο μεταξύ, καβούρδισε το φιλέ αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει. Βάλε το κουσκούς σε ένα μπολ και περιέχυσε με το μόλις βρασμένο νερό, μετά σκέπασε και άφησε για 5 λεπτά. Αφράτεψέ το με πιρούνι και κράτησέ το σκεπασμένο.
5. Ψιλόκοψε το παστό λεμόνι, πετώντας τυχόν κουκούτσια, και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακάτεψε το παστό λεμόνι και τις πράσινες ελιές στο ταζίν και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 5 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
6. Σκόρπισε από πάνω τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο και βάλε με κουτάλι το ταζίν πάνω στο κουσκούς. Τελείωσε με το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι γυαλιστερή και καυτή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.