Marokkanische Kichererbsen-Quinoa-Bowl mit Joghurt-Dressing

• 1 große Süßkartoffel, fest, ohne Makel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 120 g Quinoa
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 150 g Joghurt
• 1 mittel Zitrone, saftig
• ½ Gurke
• 10 g Frische Minze, nur die Blätter

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, dann auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, 0.5 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer vermengen.
2. 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis alles zart ist und an den Rändern gebräunt. Während sie röstet, den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
3. Den Quinoa in einem Topf mit 240 ml Wasser und 0.25 TL Salz kochen. Zum Kochen bringen, abdecken, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist; vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.
4. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann trocken tupfen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel und den restlichen 0.5 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer vermengen, dann für die letzten 10 Minuten der Röstzeit neben der Süßkartoffel auf dem Blech verteilen, bis sie heiß und leicht knusprig sind.
5. Das Dressing zubereiten: In einer Schüssel den Joghurt mit dem Saft der Zitrone und einer Prise Salz glatt und gießfähig verrühren. Wenn es zu dick wirkt, 1 bis 2 TL Leitungswasser einrühren, bis es sich leicht verflüssigt.
6. Die Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und die Minzblätter fein hacken. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern, dann auf Schüsseln verteilen und mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Gurke und Minze belegen.
7. Das zitronige Joghurt-Dressing darüberlöffeln und mit einer letzten Prise frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.