İskender Kebab (ternera con yogur y salsa de tomate y mantequilla)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: La ternera, el ajo, el tomate y la mantequilla se preparan en la misma sartén, así que la salsa recoge los jugos tostados de la carne.
- Caliente, fresco y tierno: El pan de pita tostado, la ternera cortada en lonchas finas, la mantequilla de tomate templada y el yogur fresco crean el contraste característico que hace que el plato sea satisfactorio.
- Intenso pero equilibrado: El tomate y el yogur equilibran la mantequilla y la ternera, manteniendo el plato final ácido en lugar de pesado.
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Notas de autenticidad
- Adaptación casera: El İskender tradicional suele hacerse con lonchas finas de carne de döner; el lomo bajo marcado ofrece una versión práctica para la cocina con un estilo de servicio en capas similar.
- Estructura reconocible: La combinación esencial es pan caliente, carne en lonchas, salsa caliente de tomate y mantequilla y yogur fresco servidos juntos.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la ternera: Deja reposar el filete mientras se cocina la salsa de tomate y luego córtalo en lonchas finas a contrapelo para que quede más tierno.
- Monta justo antes de servir: El pan de pita debe absorber algo de salsa pero conservar textura, así que sirve el plato cuando la ternera esté cortada y la salsa esté caliente.
- Templa el yogur: Deja el yogur reposar un momento mientras cocinas para que se mantenga fresco y cremoso sin estar frío de nevera frente a la salsa caliente.
Notas sobre ingredientes
- Elige un corte de cocción rápida: El lomo bajo funciona bien porque se sella rápido y se corta con facilidad; el entrecot de lomo alto da un resultado más rico y con más veteado.
- Seca bien la ternera: Secar el filete con papel antes de sazonarlo ayuda a que se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Usa tomates maduros: Un tomate maduro aporta a la salsa mejor dulzor y acidez, lo que ayuda a equilibrar la mantequilla y el yogur.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda la ternera, la salsa de mantequilla de tomate y el yogur en recipientes herméticos separados para que el yogur se mantenga fresco y el pan no se ablande.
- Recalienta suavemente: Calienta la ternera y la salsa a fuego bajo hasta que estén muy calientes, y añade el yogur frío al final.
- Prepara todo antes de cocinar: El yogur se puede mezclar y el ajo se puede cortar en láminas con antelación, lo que hace que el sellado final y el montaje sean más eficientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla finamente 1 diente de ajo en un bol y luego mezcla el yogur con 0,5 cucharadita de sal marina fina y una pizca de pimienta negra. Reserva a temperatura ambiente mientras cocinas para que esté fresco pero no frío de nevera.
- Seca la ternera con papel, luego sazona por todas partes con el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal marina fina y la pimienta negra restante. Pela y corta en láminas finas el ajo restante.
- Derrite 20 g de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Marca la ternera de 2 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté bien dorada y hecha a tu gusto, y luego pásala a una tabla para que repose.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo laminado a la misma sartén durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade los tomates y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y queden con textura de salsa.
- Añade los 60 g restantes de mantequilla sin sal a la salsa de tomate y remueve hasta que se derrita y quede brillante. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta, y luego mantenla caliente a fuego bajo.
- Calienta el pan de pita en una sartén seca durante 30 a 60 segundos por lado, hasta que esté ligeramente tostado. Córtalo en trozos de bocado y repártelo entre los platos.
- Corta la ternera reposada en lonchas finas y colócala sobre la pita tostada. Vierte por encima la salsa templada de tomate y mantequilla y termina cada ración con una buena cucharada de yogur con ajo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más tiernas, corta la ternera a contrapelo y mantén las lonchas finas.
- Mantén la salsa de tomate y mantequilla justo por debajo del hervor una vez añadida la mantequilla, para que quede brillante y no se corte.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el ajo crudo, usa ajo muy fresco y mantén el yogur refrigerado hasta el momento de usarlo.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por entrecot de lomo alto de ternera para un resultado más sabroso.
- Sustituye el yogur griego por yogur entero para una cobertura más ligera y suave.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un acabado más ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la ternera, la salsa y el yogur por separado en recipientes herméticos. Recalienta la ternera y la salsa suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que estén muy calientes, y añade el yogur frío al final; tuesta pita fresca para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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