Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)

I det spanska köket är cordero lechal al horno en okomplicerad stek som låter ungt lamm stå i centrum: mört kött, väl utsmält fett och krispigt gyllene skinn är de utmärkande egenskaperna. Kryddningen är medvetet återhållsam, med vitlök, rosmarin, havssalt, svartpeppar och olivolja som ger lammet en smakrik, örtig yta utan att dölja dess naturliga rikedom. Lite torrt vitt vin i långpannan håller skyn aromatisk och användbar att skeda över det uppskurna köttet. Det är en stek som passar ett generöst middagsbord, enkel nog i smaken att servera med potatis, grönt eller en syrlig sallad, men ändå utmärkande med sin djupa, rena lammsmak och krispiga yta.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Spansk söndagsstek
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Krispigt, gyllene skinn: Att börja lammet i en het ugn hjälper skinnet att smälta ut och få färg innan den mildare stekningen tillagar köttet färdigt.
  • Enkel aromatisk djup: Vitlök, rosmarin, olivolja och vitt vin bygger upp en smakrik smak samtidigt som lammet står i fokus.
  • Vila före uppskärning: En kort vila efter stekning hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör köttet lättare att skära upp och saftigare.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort: krydda lammet, förbered långpannan och ös då och då.
  • Hoppa inte över vilan: Låt lammet vila utan täckning före uppskärning så att skinnet förblir krispigt och köttsaften fördelas.
  • Serveras bäst snart efter stekning: Skär upp precis före servering och skeda över skyn från långpannan medan köttet fortfarande är varmt.

Ingredienstips

  • Välj lamm med ben och skinn: Benet hjälper steken att tillagas jämnt, medan skinnet är avgörande för den krispiga gyllene ytan.
  • Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter i den här enkla stekningen.
  • Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vin ger en smakrik syra till stekskyn utan att få steken att smaka sött.

Vanliga misstag

  • Häll vinet i formen, inte över lammet: Om du häller vinet runt köttet hålls skinnet tillräckligt torrt för att fortsätta bli krispigt.
  • Låt inte formen bli torr: Om skyn börjar fastna, tillsätt en liten skvätt vin så att stekskyn förblir användbar.
  • Skär du upp för tidigt förloras köttsaft: Att skära upp direkt efter stekning kan få köttet att verka torrare, även när det är rätt tillagat.

Tradition och varianter

  • Spansk stektradition: Cordero lechal är nära förknippat med spansk stekning, särskilt den återhållsamma, köttfokuserade stilen i det kastilianska köket.
  • Variant med örter och vitlök: Rosmarin och vitlök är ett vanligt tillskott i husmansstil, som ger arom och håller tillagningen enkel.
  • Servera med enkla tillbehör: Rostad potatis, bröd att suga upp skyn med eller en syrlig grön sallad passar till lammets fyllighet.

Utrustning du behöver

Kockkniv Kökstermometer Långpanna Skärbräda Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt, och använd sedan spetsen på en kniv för att göra små snitt över hela skinnet och i de tjockare delarna av köttet.
  2. Stöt vitlöken till en pasta med det fina havssaltet och rör sedan ner olivoljan, svartpepparn och rosmarinbladen som plockats från kvistarna. Gnid in blandningen över hela lammet och arbeta in den i snitten.
  3. Lägg lammet i en långpanna och rosta i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt. Häll det torra vita vinet i pannan (inte över lammet) och sänk sedan ugnen till 170°C (340°F).
  4. Fortsätt rosta i 75 till 85 minuter, ös en eller två gånger med stekskyn, tills köttet är mört och skinnet är djupt gyllene. Som riktmärke, sikta på cirka 70°C (160°F) i den tjockaste delen för en mör stek som går att skära i skivor.
  5. Låt lammet vila i 15 minuter före tranchering så att köttsaften sätter sig. Tranchera och skeda över lite av stekskyn vid servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För krispigast skinn, låt lammet vila utan att täckas och tranchera precis före servering.
  • Om pannan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt torrt vitt vin så att stekskyn inte bränner fast.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar riskgrupper, tillaga lammet till minst 75°C (165°F) i den tjockaste delen och låt vila i 3 minuter.

Substitutioner

  • Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
  • Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en djupare, nötigare steksky.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys trancherat kött med lite steksky i upp till 2 månader; tina över natten i kylen och värm övertäckt i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 30min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Spansk
Går att frysa
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Kökstermometer Långpanna Skärbräda Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.