Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda se sirupem: Horké kousky se ponoří do vychladlého sirupu, takže nasáknou sladkost, aniž by ztratily svůj výrazný tvar.
- Křupavý vroubkovaný povrch: Uvařené těsto podobné odpalovanému drží po nastříkání vroubky, takže má olej větší plochu, kterou může usmažit do křupavé krusty.
- Citron zjemňuje sladkost: Citronová šťáva a kůra udržují sirup svěží a vyvažují bohaté smažené těsto a cukr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Sirup nejprve zchlaďte: Sirup připravte před těstem, aby měl čas vychladnout na pokojovou teplotu, než se kousky usmaží.
- Nechte krátce nasáknout: Po namočení nechte tulumbu krátce stát, aby se sirup usadil ve středech a povrch se leskl.
- Nejlepší v den upečení: Tulumba chutnají nejlépe brzy po smažení a namočení, dokud má kůrka ještě trochu strukturu.
Časté chyby
- Smažení při nesprávné teplotě: Udržujte olej kolem 170°C (340°F). Příliš horký a povrch zhnědne dřív, než se střed propeče; příliš chladný a kobližky nasáknou přebytečný olej.
- Přeplnění hrnce: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a nastříkané kousky měly prostor naběhnout a rovnoměrně se otáčet.
- Nechat kobližky vychladnout před namočením: Přesuňte usmažené tulumby do sirupu ještě horké; vychladlé kobližky sirup nenasáknou tak účinně.
Tipy na texturu
- Vejce úplně zapracujte: Přidávejte vejce po jednom a míchejte, dokud není těsto lesklé a hladké, než přidáte další.
- Použijte hvězdicovou špičku: Velká hvězdicová špička vytvoří vroubky, které pomáhají tulumbám usmažit se dokřupava a získat jejich typický tvar.
- Nenamáčejte příliš dlouho: Máčejte jen do chvíle, kdy jsou smažené kousky lesklé a o něco těžší; příliš dlouhé máčení může změkčit kůrku.
Tradice a varianty
- Vařený základ těsta: Tulumba se připravuje z odpalovaného těsta, které se před stříkáním uvaří na plotně, což smaženým kouskům dodá strukturu.
- Známá turecká sladkost: Tulumba se běžně prodává jako smažené pečivo namočené v sirupu, ceněné pro křupavé rýhy a sladký, lepkavý závěr.
- Podávejte s čajem nebo kávou: Jejich sladkost se dobře hodí k neslazenému tureckému čaji nebo silné kávě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Citronový sirup
Těsto na tulumbu a smažení
Postup
- Nejprve připrav sirup, aby mohl vychladnout: do rendlíku dej krupicový cukr s 250 ml vody. Škrabkou na zeleninu stáhni 2 až 3 široké proužky citronové kůry, pak vymačkej 2 tbsp citronové šťávy a přidej kůru. Přiveď k varu, zvolna vař 8 minut, až lehce zhoustne, pak vmíchej vanilkový extrakt a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Připrav těsto: do rendlíku dej nesolené máslo, jemnou mořskou sůl a 250 ml vody a přiveď k varu. Najednou vsyp hladkou mouku a na mírném ohni 2 až 3 minuty energicky míchej, až těsto vytvoří hladkou kouli a na dně rendlíku se vytvoří tenký povlak. Seškrábni do mísy a nech 5 minut stát, aby bylo teplé, ne horké.
- Vejce zašlehávej po jednom a po každém přidání dobře promíchej, až se úplně vstřebá. Těsto má být hladké, lesklé a dost husté, aby při stříkání drželo rýhy; pokud je tuhé, šlehej ještě 1 minutu, aby trochu povolilo. Přendej do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou.
- Rozpal slunečnicový olej ve velkém hrnci na 170°C (340°F). Nastříkej do oleje přímo 5 až 7 cm dlouhé kousky těsta, každý kousek čistě odstřihni, a smaž po dávkách, aby teplota zůstala stabilní. Smaž 6 až 8 minut, občas otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé.
- Vyjmi smažené kousky děrovanou lžící a krátce je nech okapat, pak je hned ponoř do vychladlého sirupu. Nech je nasáknout 3 až 4 minuty, jednou je otoč, dokud nebudou lesklé a o něco těžší. Přendej na talíř a nech 5 minut, aby se sirup vstřebal, než budeš podávat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Sirup udržuj chladný a smažené kousky horké: ten kontrast pomáhá, aby střed zůstal jemný a povrch se leskl.
- Pokud nemáš teploměr, otestuj olej malým kouskem těsta; měl by rovnoměrně bublat a vyplavat na povrch, aniž by příliš rychle hnědl.
- Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo lidem s oslabenou imunitou, použij vejce z produkce se zárukou bezpečnosti potravin.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď jemně nastrouhanou kůrou z citronu pro jasnější, čistě citrusový sirup.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení a zachovej stejnou teplotu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší jsou v den přípravy. Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici a před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu; vyhni se ohřívání, protože změkčí kůrku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: koblížky tulumba
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Nisse Cookies (severské sváteční sušenky s vanilkou a kardamomem)
Křupavé severské sušenky s vanilkou a kardamomem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Mohlo by se vám také líbit
Giò Lụa (vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech)
Vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech
Salát z rajčat a burraty ve stylu Caprese s bazalkou
Salát z rajčat a burraty s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Perlivý nápoj s melasou z granátového jablka
Nakyslý spritzer s granátovou melasou, limetou a perlivou vodou
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
