Mantı Platter (pierożki z jagnięciną z jogurtem czosnkowym i masłem z Aleppo)

Maleńkie, ręcznie formowane tureckie mantı plasują się gdzieś pomiędzy makaronem a pierożkami: twarde ciasto jajeczne owinięte wokół niewielkiej ilości doprawionego mięsa mielonego, a następnie gotowane do miękkości. Podawane na półmisku, pierożki zwykle wykańcza się chłodnym jogurtem czosnkowym i ciepłym, przyprawionym masłem, co tworzy charakterystyczne połączenie wytrawnej jagnięciny, kwaskowatego jogurtu, aromatycznego pieprzu i suszonej mięty. Ta wersja wykorzystuje mieloną jagnięcinę i pieprz Aleppo dla łagodnie rozgrzewającego, aromatycznego wykończenia. To przepis wymagający pracy ręcznej, ale składniki są proste, a danie szczególnie dobrze nadaje się do dzielenia się jako obfita kolacja.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Turecka kuchnia domowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda na kluski: Twarde, odpoczęte ciasto daje się cienko rozwałkować i podczas gotowania pewnie trzyma mały farsz z jagnięciny.
  • Warstwowe, wytrawne wykończenie: Jogurt z czosnkiem, masło z Aleppo i suszona mięta dodają chłodnych, ciepłych i aromatycznych warstw, nie przytłaczając pierożków.
  • Zrównoważona kremowość: Kwaśny jogurt przełamuje jagnięcinę i masło, dzięki czemu półmisek jest lekki, a nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól ciastu odpocząć: Odpoczynek ciasta ułatwia bardzo cienkie wałkowanie i pomaga zapobiec jego kurczeniu się.
  • Większość pracy to formowanie: Gotowanie jest szybkie, ale wałkowanie, krojenie i nadziewanie pierożków zajmuje czas, więc zaplanuj spokojne okno przygotowań.
  • Złóż tuż przed podaniem: Dobrze odsącz pierożki i dodaj na końcu jogurt oraz sos maślany, aby tekstury pozostały wyraźnie oddzielone.

Tradycja i warianty

  • Małe pierożki mają znaczenie: Mantı są rozpoznawalne dzięki małemu rozmiarowi, który daje dobrą równowagę ciasta, farszu i sosu w każdym kęsie.
  • Jogurt i masło z przyprawami: Jogurt czosnkowy z masłem aromatyzowanym pieprzem to klasyczny sposób podania mantı, dodający bogactwa, kwaskowatości i łagodnej ostrości.
  • Podanie na półmisku: Podanie pierożków na wspólnym półmisku sprawia, że danie jest hojniejsze i pozwala sosom równomiernie pokryć wierzch.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Rozwałkuj ciasto cienko: Cienkie ciasto daje delikatne pierożki i zapobiega temu, by makaron wokół farszu był ciężki.
  • Dokładnie odcedź: Przed wyłożeniem na talerze pozwól, by nadmiar wody z gotowania odciekł, aby jogurt pozostał kremowy, a nie rozwodniony.
  • Dokładnie zlep: Dobrze dociśnij rogi do siebie, aby pierożki zachowały kształt, a farsz pozostał zamknięty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamrażaj surowe pierożki: Uformowane mantı zamroź w jednej warstwie przed zapakowaniem do woreczka, a potem gotuj z zamrożenia, wydłużając nieco czas gotowania.
  • Trzymaj sosy osobno: Przechowuj ugotowane pierożki, jogurt i sos maślany osobno, aby zachować najlepszą teksturę.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pierożki w delikatnie gotującej się wodzie, aż będą bardzo gorące, następnie dodaj jogurt i podgrzany sos maślany.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Miska Rondel Wałek
Składniki

Ciasto

Farsz

Jogurt czosnkowy i masło z papryką Aleppo

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę do miski i wmieszaj sól. Zrób wgłębienie, dodaj jajko i większość wody, a następnie wymieszaj na postrzępione ciasto, dodając resztę wody tylko w razie potrzeby. Wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
  2. Przykryj ciasto i odstaw w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło i łatwiej się wałkowało. W tym czasie zetrzyj cebulę na drobnej tarce do miski, następnie dodaj mieloną jagnięcinę, czarny pieprz i sól, i mieszaj, aż masa będzie lepka i dobrze połączona.
  3. Podziel ciasto na 2 części i jedną trzymaj przykrytą podczas pracy. Rozwałkuj pierwszą część bardzo cienko, na około 1 mm, w razie potrzeby oprószając odrobiną mąki. Pokrój na małe kwadraty, około 2.5 cm, gotowe do nadziewania.
  4. Nałóż odrobinę farszu na środek każdego kwadratu, następnie zlep rogi, formując małe sakiewki, i mocno dociśnij, aby je szczelnie zamknąć. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem, trzymając gotowe pierożki lekko oprószone mąką, aby się nie sklejały. Jeśli ciasto zacznie się kurczyć, zrób przerwę na kilka minut, aby odpoczęło.
  5. Wymieszaj jogurt z czosnkiem i solą na gładko, następnie odstaw w temperaturze pokojowej, aby nie był lodowaty na pierożkach. Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. Dodawaj pierożki partiami i gotuj przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie miękkie, a farsz w pełni ugotowany.
  6. W międzyczasie rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu, aż zacznie się pienić, następnie wmieszaj pieprz Aleppo i podgrzewaj przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny. Dokładnie odcedź pierożki. Ułóż je na półmisku, polej łyżką jogurtem czosnkowym, skrop masłem z Aleppo i wykończ suszoną miętą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Nakładaj bardzo małe porcje farszu; zbyt duża ilość utrudnia zlepianie pierożków i mogą pękać w wodzie.
  • Gotuj pierożki partiami, aby woda stale wrzała i żeby się nie sklejały.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by farsz z jagnięciny był w pełni ugotowany.

Zamienniki

  • Zastąp mieloną jagnięcinę mieloną wołowiną, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej znajomy smak.
  • Zastąp jogurt grecki jogurtem pełnotłustym, aby uzyskać rzadszą, lżejszą polewę.
  • Zastąp pieprz Aleppo wędzoną papryką, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i bardziej dymny sos maślany.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj ugotowane pierożki i sosy osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj pierożki w delikatnie gotującej się wodzie przez 2 do 3 minut, aż będą gorące, następnie polej jogurtem i podgrzanym sosem maślanym. Zamrażaj surowe pierożki w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka; gotuj z zamrożenia, dodając 2 do 3 minut do czasu gotowania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (1g 15min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Turecka
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Miska Rondel Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jogurt grecki

1 cup ≈ 245 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.