Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Derfor fungerer opskriften
- Varierede teksturer: Cremede dips, saftige grillede köfte, sprød salat og varmt brød får bordet til at føles afbalanceret frem for tungt.
- Lagdelt smag: Citron, sumak, hvidløg, spidskommen og friske urter går igen i komponenterne og binder retterne sammen uden at få dem til at smage ens.
- Skabt til at dele: Når alt serveres samlet, kan folk sammensætte tallerkener med brød, dips, salat og köfte i den balance, de foretrækker.
- God forberedelsesrytme: Hummus og haydari har godt af at blive kølet ned, så köfte og brød kan grilles lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad haydari sætte sig: Når yoghurtdippen køles i mindst 30 minutter, får hvidløg, dild og agurk tid til at mildne og samle sig.
- Lad köfte hvile kort: En kort hviletid efter grillning hjælper lammet med at sætte sig, før det serveres på fadet.
- Servér brødet til sidst: Varm pitaen lige før I samles om bordet, så den forbliver blød, let ristet og nem at scoope op med.
Tips til forberedelse
- Lav dipsene på forhånd: Hummus og haydari kan laves tidligere på dagen og holdes på køl, indtil bordet er dækket.
- Hold komponenterne adskilt: Opbevar dip, salat og köfte i separate beholdere, så salaten holder sig frisk, og dippen bevarer sin konsistens.
- Frys tilberedte köfte: Tilberedte köfte kan fryses, derefter tøes op natten over og varmes op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme.
Tradition og variationer
- Servering i meze-stil: Anretningen følger en velkendt meze-tilgang: flere små retter serveret sammen med brød, krydderurter og skarp, frisk krydring.
- Haydari-variation: Denne version tilsætter agurk til yoghurtdippen for friskhed; hvis du presser den godt, bliver konsistensen tyk i stedet for vandet.
- Brug af sumak: Sumak giver et syrligt, citrusagtigt løft, som især passer godt til grillet lam, tomatsalat og olivenolie.
Noter om ingredienser
- Vælg lam med lidt fedt: Hakket lam med lidt fedt hjælper köfte med at forblive saftige og få god stegeskorpe på grillen.
- Pres agurken grundigt ud: At fjerne overskydende væske fra den revne agurk forhindrer haydari i at blive for tynd, når den køler ned.
- Afbalancér citron og sumak: Smag salaten, efter den har hvilet kort, og justér derefter krydringen, så syren føles frisk, men ikke skarp.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Hummus
Haydari
Tomat- og agurkesalat
Lammekofte og brød
Instruktioner
- Til hummus: Hæld kikærterne til afdrypning og skyl dem. Knus 1 fed hvidløg med en knivspids fint havsalt, og kom det i en foodprocessor med kikærterne, stødt spidskommen, saften af 1 citron, ekstra jomfruolivenolie og vand. Blend til helt glat, skrab siderne ned efter behov, dæk til og sæt på køl, mens du forbereder resten.
- Til haydari: Riv 1 agurk groft, og pres så meget væske ud som muligt. Knus 1 fed hvidløg med en knivspids fint havsalt, og rør det i græsk yoghurt sammen med agurken, det meste af den friske dild og ekstra jomfruolivenolie. Sæt på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan sætte sig.
- Lav salaten: Skær tomaterne og den resterende agurk i tern, og kom det i en skål. Hak den friske persille fint og tilsæt den, og vend med saften af 1 citron, ekstra jomfruolivenolie, sumak og fint havsalt. Lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter, så den let kan trække.
- Til kofte: Riv 2 fed hvidløg fint eller knus dem. Hak den friske persille fint, og rør den i det hakkede lammekød sammen med hvidløg, stødt spidskommen, sumak og fint havsalt, til det bliver let klistret. Form til 12 korte pølseformer, og pensl let med ekstra jomfruolivenolie.
- Varm en grill op til middelhøj varme. Grill kofte i 8 til 10 minutter, vend dem hvert par minutter, til de er brunede hele vejen rundt og gennemstegte. Læg dem på en tallerken og lad hvile i 5 minutter.
- Varm pitabrødene på grillen i 30 til 60 sekunder på hver side, til de er bløde og let ristede. Kom hummus og haydari i skåle, dryp hver med lidt ekstra jomfruolivenolie, og drys med den resterende friske dild. Anret det hele på et stort fad sammen med salaten, og afslut med en sidste knivspids sumak over bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For ekstra glat hummus: Blend i hele 2 til 3 minutter, og tilsæt en sjat mere vand, hvis den virker stiv; den skal være cremet og kunne skes op.
- Når du former kofte, så hav en lille skål vand ved siden af til at fugte hænderne, så farsen ikke klistrer.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemstegt uden rosa i midten.
Erstatninger
- Erstat pitabrød med naanbrød for et tilsvarende blødt brød, der kan bruges til at scoope.
- Erstat græsk yoghurt med yoghurt for en løsere, lettere haydari.
- Erstat frisk dild med frisk persille for en anden urtesmag i haydari.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar hummus, haydari og salat i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Salaten er bedst inden for 24 timer; dip holder sig godt i op til 3 dage. Frys tilberedte kofte i op til 2 måneder, tø op natten over og varm i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-hvidløgsvinger med parmesan
Sprøde vinger med smør, hvidløg og parmesan.
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)
Piquillo-peberfrugter fyldt med cremet klipfisk-béchamel
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Tyrkisk kyllingebowl med ris og hvidløgsyoghurtsauce
Tyrkisk kyllingebowl med ris, hvidløgsyoghurt og salat
Arayes (fyldt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fyldt med krydret hakket lam og løg
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Måske kan du også lide
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Curry goat
Langtidskogt curry goat med allehånde og Scotch bonnet
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Friterede dejbidder dyppet kort i citronsirup
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
