Sarma (vinné listy plněné jehněčím a rýží)

Sarma jsou pevně svinuté plněné vinné listy, velmi oblíbené jídlo v turecké kuchyni i v širším východním Středomoří. Zde slané vinné listy obalují slanou náplň z jehněčího a rýže provoněnou římským kmínem, sladkou paprikou, koprem a petrželí a pak se pomalu zvolna změkčují v citronovém rajčatovém vývaru. Klíčové je jemné probublávání: umožní rýži nabobtnat, jehněčímu zůstat křehké a listům změknout, aniž by se rozpadly. Podávané teplé s lžícemi šťávy z vaření a s bílým jogurtem stranou jsou závitky kyselkavé, bylinkové a syté, s dostatečnou pevností, aby fungovaly jako vydatná večeře nebo jídlo na sdílený stůl.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Turecká domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Bylinkové
Postupy Rolování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Velký hrnec • Mísa na míchání
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Svěží, vyvážené zakončení: Citron a rajčatová passata proříznou bohatost jehněčího a udrží vývar svěží, ne těžký.
  • Jemné probublávání: Pomalé vaření závitků pomáhá rýži nasát slaný vývar a zároveň udržet vinné listy měkké a neporušené.
  • Vhodné k přípravě předem: Sarma dobře drží i s trochou tekutiny z vaření, takže se hodí k chlazení nebo mražení po porcích.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Sarma po turecku: V turecké kuchyni označuje sarma svinuté listy spíše než jednu konkrétní náplň a vinné listy jsou jednou z nejznámějších verzí.
  • Podávejte s jogurtem: Bílý jogurt je klasický doplněk, který přidá chladivost a krémovost k citronovému rajčatovému vývaru.

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte sarmu mimo oheň zakrytou, závitky se usadí, lehce zpevní a při vyjímání z hrnce drží tvar.
  • Nejlépe podávat teplé: Podávejte teplé, ne vařící horké, aby vynikla chuť bylinek, citronu a jogurtu.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může roztrhat vinné listy a uvolnit závitky; tekutinu udržujte jen na mírném probublávání.
  • Příliš těsné balení: Náplň potřebuje trochu prostoru, aby se při vaření rýže mohla roztáhnout, proto balte pevně, ale ne tak těsně, aby byly balíčky hutné.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Sarmu ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou tekutiny navíc, aby listy zůstaly vlhké a nepřichytávaly se.
  • Zamrazte s tekutinou z vaření: Uvařené porce zamrazte s trochou vývaru, aby závitky po rozmrazení a ohřátí zůstaly křehké.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Odšťavňovač na citrusy Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vinné listy dobře propláchni, pak je namoč do mísy s teplou vodou na 10 minut, aby se odstranil přebytečný nálev. Sceď a dej stranou. Rýži propláchni pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji sceď.
  2. Cibuli najemno nasekej a kopr a petržel nahrubo nasekej. Ve velkém hrnci rozehřej 1 lžíci olivového oleje na středním ohni, pak vař cibuli se špetkou jemné mořské soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne. Přesuň do mísy a nech 2 minuty vychladnout.
  3. Do mísy přidej mleté jehněčí, scezenou rýži, mletý římský kmín, sladkou papriku, zbytek jemné mořské soli a nasekané bylinky. Důkladně promíchej rukama, aby se vše rovnoměrně spojilo. Pokud je směs hodně tuhá, přidej 1 až 2 lžíce vody, aby se trochu uvolnila.
  4. Polož vinný list lesklou stranou dolů a k řapíku dej vrchovatou čajovou lžičku náplně. Přehni boky dovnitř a pevně sroluj do malého tvaru doutníku, aby byl těsný, ale ne tak, aby se rýže nemohla roztáhnout. Opakuj se zbývajícími listy a náplní.
  5. Podle potřeby hrnec vytři, pak do něj zakápni zbývající 2 lžíce olivového oleje. Sarmu naskládej do hrnce spojem dolů v těsných vrstvách, aby se nerozbalovala. Zalij rajčatovou passatou a zbylou vodou.
  6. Vymačkej citron a šťávu vmíchej do hrnce. Přiveď na mírném ohni k jemnému varu, pak stáhni na nízký, aby tekutina jen lehce probublávala. Přikryj a zvolna vař 70 až 80 minut, dokud nebude rýže měkká a závitky naducané; pokud to vypadá, že je hrnec suchý, přidej trochu vody.
  7. Nech sarmu 10 minut odpočinout mimo oheň, přikrytou, aby se usadila a zpevnila. Podávej teplé a přelij trochou citronového rajčatového vývaru. Jogurt nabídni zvlášť, aby si jím každý mohl přelít porci.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; prudký var může listy roztrhnout a závitky se rozbalí.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.

Náhrady

  • Nahraď čerstvý kopr dalším čerstvým petrželem pro jemnější, zelenější chuť.
  • Nahraď sladkou papriku mletým římským kmínem pro teplejší, zemitější profil.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s trochou tekutiny z vaření, aby závitky zůstaly šťavnaté. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na nízkém ohni s trochou vody, dokud nebudou horké. Zamraz po porcích s trochou tekutiny až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Turecká
  • Alergeny:
    Mléko
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Odšťavňovač na citrusy Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Střednězrnná rýže

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.