Qatayef (sladké palačinkové taštičky plněné sýrem)
Proč tento recept funguje
- Křupavá skořápka, měkký střed: Smažení uzavřených palačinek vytvoří na povrchu zlatavou kůrku, zatímco ricottová náplň zůstane jemná a krémová.
- Voňavý sirup: Citronová šťáva a voda z pomerančových květů pozvednou cukrový sirup a vyváží bohatost sýrové náplně.
- Palačinky jen z jedné strany: Když palačinky opečete jen z jedné strany, zůstane bublinkový povrch dost měkký, aby šel přeložit a zaštípnout do pevného spoje.
- Skvělé na sdílení: Malý tvar půlměsíce usnadňuje podávání qatayef teplých jako dezertní mísy nebo sladké svačiny.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto bublat: Těsto by mělo před pečením vypadat o něco hustší a nadýchané; pomůže to vytvořit typický pórovitý povrch palačinek.
- Podávejte brzy po namočení: Qatayef jsou nejlepší krátce po smažení a namočení do sirupu, když je povrch ještě křupavý a náplň teplá.
- Pracujte po etapách: Sirup připravte nejdřív, pak udělejte těsto a náplň, zatímco chladne na teplou, tekutou konzistenci.
Poznámky k surovinám
- S vodou z pomerančových květů opatrně: Voda z pomerančových květů se liší intenzitou, takže sirup má být voňavý, ne parfémovaný.
- Zkontrolujte konzistenci ricotty: Pokud ricotta působí vodnatě, krátce z ní vymačkejte přebytečnou tekutinu, aby náplň zůstala krémová, ne řídká.
- Udržujte mléko vlažné: Teplé, ale ne horké mléko pomáhá aktivovat droždí, aniž by ho poškodilo.
Časté chyby
- Nechat palačinky oschnout: Hotové palačinky při práci přikrývejte; suché okraje se hůř stisknou k sobě a při smažení se mohou otevřít.
- Smažení na příliš vysoké teplotě: Použijte střední teplotu a podle potřeby ji upravte, aby qatayef ztmavly do sytě zlaté barvy, aniž by se spálily dřív, než se náplň prohřeje.
- Příliš dlouhé máčení v sirupu: Horké qatayef krátce namočte, pak nechte přebytek okapat, aby sirup obalil kůrku, aniž by ji příliš změkčil.
Tipy na přípravu předem
- Připravte sirup předem: Sirup lze připravit předem a před máčením ho jemně ohřát, aby se hladce obaloval.
- V případě potřeby skladujte nenamočené: Pro nejlepší strukturu nechte smažené qatayef nenamočené až do chvíle těsně před podáváním.
- Před podáváním znovu dokřupava: Ohřejte nesmáčené smažené qatayef v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou křupavé, a pak je těsně před podáváním namočte do teplého sirupu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Sirup z pomerančových květů
Těsto a náplň na qatayef
Postup
- Připravte sirup: do rendlíku dejte jemný krupicový cukr s 200 ml vody. Oloupejte 2 široké proužky citronové kůry, pak vymačkejte 1 lžíci citronové šťávy; obojí přidejte do rendlíku. Přiveď k varu, pak zvolna vař 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne.
- Sundejte sirup z ohně a vmíchejte vodu z pomerančových květů. Nechte teplé, zatímco budete dělat qatayef; při chladnutí trochu zhoustne. Před namáčením vyhoďte citronovou kůru.
- Mléko zahřejte jen na vlažné, pak metličkou vmíchejte sušené aktivní droždí a 1 lžičku jemného krupicového cukru z ingrediencí na sirup. Nech 5 až 10 minut, dokud se nevytvoří pěna. To pomůže zajistit, aby těsto správně nakynulo.
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl. Přilijte mléko s droždím a vyšlehejte do hladkého, tekutého těsta. Přikryjte a nechte na teplém místě, dokud nebude plné bublinek a trochu hustší, asi 30 minut.
- Mezitím připravte náplň: ricottu promíchejte s 1 lžící jemného krupicového cukru z ingrediencí na sirup a 1 lžičkou citronové šťávy. Nechte přikryté, aby neoschla. Pokud se zdá mokrá, krátce ji přitlačte lžící, aby se odstranila přebytečná tekutina.
- Rozehřejte pánev na středním plameni a lehce ji potřete trochou slunečnicového oleje. Naběračkou nalijte malé placičky těsta, asi 8 až 10 cm v průměru, a opékejte 1 až 2 minuty, dokud nebude povrch pokrytý bublinkami a spodek světle zlatý. Neobracejte; přendejte na tác a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstaly měkké.
- Naplňte a uzavřete: na opečenou stranu každé palačinky dejte lžíci ricottové náplně, pak přeložte do půlměsíce. Okraje pevně stiskněte, aby se uzavřely, a střed nechte lehce nadýchaný. Pracujte, dokud jsou palačinky ještě teplé, aby se snadno uzavřely.
- Osmažte qatayef: na pánvi na středním plameni rozehřejte zbylý slunečnicový olej. Knedlíčky smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, a upravujte plamen, aby se nespálily. Nechte krátce okapat na mřížce nebo talíři.
- Každý horký qatayef namočte do teplého sirupu na 5 až 10 sekund, pak vyjměte a nechte okapat přebytek. Podávejte ihned, dokud jsou zvenku křupavé a uvnitř jemné. Pokud sirup příliš vychladl, zlehka ho zahřejte, aby zůstal tekutý.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Upečené palačinky při práci držte přikryté čistou utěrkou; pokud oschnou, nepůjdou dobře uzavřít.
- Při namáčení mířte na teplý, ne horký sirup, aby rychle obalil, aniž by qatayef rozmáčel.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším osobám nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterované mléko a při smažení zajistěte, aby se náplň prohřála.
Náhrady
- Vyměňte plnotučné mléko za bezlaktózové mléko pro těsto vhodné při intoleranci laktózy.
- Vyměňte ricottu za mascarpone pro bohatší, krémovější náplň.
- Vyměňte vodu z pomerančových květů za růžovou vodu pro jiný květinový sirup.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Qatayef jsou nejlepší sníst hned. Pokud je potřeba, skladujte v lednici osmažené qatayef bez namáčení a znovu je ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou křupavé, pak je těsně před podáváním namočte do ohřátého sirupu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: knedlíčky qatayef
- Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Vegetariánská poke miska
Vegetariánská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým ovocným kompotem
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
