Qatayef (bolinhos tipo panqueca doces recheados com queijo)
Porque esta receita funciona
- Casquinha crocante, centro macio: Fritar as panquecas seladas dá ao exterior uma crosta dourada, enquanto o recheio de ricota se mantém macio e cremoso.
- Xarope perfumado: O limão e a água de flor de laranjeira realçam a calda de açúcar, equilibrando a riqueza do recheio de queijo.
- Panquecas de um só lado: Cozinhar as panquecas de um só lado deixa a superfície com bolhas macia o suficiente para dobrar e beliscar, formando um fecho seguro.
- Ideal para partilhar: O pequeno formato de meia-lua torna os qatayef fáceis de servir quentes como sobremesa de travessa ou snack doce.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa borbulhar: A massa deve parecer ligeiramente mais espessa e aerada antes de cozinhar; isto ajuda a criar a superfície porosa característica da panqueca.
- Serve pouco depois de mergulhar: Os qatayef ficam no seu melhor pouco depois de fritar e passar pela calda, enquanto o exterior ainda está estaladiço e o recheio está quente.
- Trabalha por etapas: Faz primeiro a calda e, depois, prepara a massa e o recheio enquanto arrefece até ficar morna e fluida.
Notas sobre ingredientes
- Use a água de flor de laranjeira com cuidado: A água de flor de laranjeira varia em intensidade, por isso a calda deve saber aromática, e não enjoativa.
- Verifica a textura da ricotta: Se a ricota parecer húmida, espreme rapidamente o excesso de líquido para o recheio ficar cremoso, e não aguado.
- Mantém o leite morno: O leite morno, em vez de quente, ajuda a ativar o fermento sem o danificar.
Erros comuns
- Deixar as panquecas secarem: Mantém as panquecas cozinhadas tapadas enquanto trabalhas; as bordas secas são mais difíceis de fechar e podem abrir durante a fritura.
- Fritar demasiado quente: Usa lume médio e ajusta conforme necessário para os qatayef ficarem bem dourados sem queimarem antes de o recheio aquecer por completo.
- Demasiado tempo na calda: Mergulha os qatayef quentes rapidamente e deixa escorrer o excesso para a calda cobrir a crosta sem a amolecer demasiado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare a calda com antecedência: A calda pode ser preparada com antecedência e aquecida suavemente antes de mergulhar, para cobrir de forma uniforme.
- Guarde sem mergulhar, se necessário: Para a melhor textura, mantenha os qatayef fritos sem mergulhar até pouco antes de servir.
- Voltar a estalar antes de servir: Reaqueça os qatayef fritos sem mergulhar num forno a 180°C (355°F) até ficarem crocantes e, depois, mergulhe-os na calda morna pouco antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Calda de flor de laranjeira
Massa e recheio de qatayef
Instruções
- Faz a calda: coloca o açúcar fino numa panela com 200 ml de água. Retira 2 tiras largas de raspa de limão e espreme 1 c. sopa de sumo de limão; junta ambos à panela. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Retira a calda do lume e mistura a água de flor de laranjeira. Mantém morna enquanto fazes os qatayef; vai engrossar um pouco à medida que arrefece. Descarta a raspa de limão antes de mergulhar.
- Aquece o leite até ficar apenas morno e depois bate com uma vara de arames o fermento biológico seco e 1 c. chá do açúcar fino dos ingredientes da calda. Deixa repousar por 5 a 10 minutos, até espumar. Isto ajuda a garantir que a massa leveda corretamente.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal marinho fino. Verte o leite com fermento e bate até obteres uma massa lisa e fluida. Cobre e deixa num local morno até ficar com bolhas e um pouco mais espessa, cerca de 30 minutos.
- Entretanto, faz o recheio misturando a ricotta com 1 c. sopa do açúcar fino dos ingredientes da calda e 1 c. chá de sumo de limão. Mantém tapado para não secar. Se parecer húmido, pressiona-o brevemente com uma colher para retirar o excesso de líquido.
- Aquece uma frigideira em lume médio e pincela ligeiramente com um pouco de óleo de girassol. Deita pequenas porções de massa, com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro, e cozinha por 1 a 2 minutos, até a superfície ficar coberta de bolhas e a base ficar dourada clara. Não vires; transfere para um tabuleiro e cobre com um pano de cozinha limpo para as manter macias.
- Recheia e fecha: coloca uma colherada de recheio de ricotta no lado cozinhado de cada panqueca e dobra em meia-lua. Aperta bem as bordas para selar, deixando o centro ligeiramente inchado. Trabalha enquanto as panquecas ainda estão mornas para selarem facilmente.
- Frita os qatayef: aquece o restante óleo de girassol na frigideira em lume médio. Cozinha os bolinhos em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e estaladiços, ajustando o lume para não queimarem. Escorre brevemente numa grelha ou num prato.
- Mergulha cada qatayef quente na calda morna por 5 a 10 segundos, depois retira e deixa escorrer o excesso. Serve imediatamente, ainda estaladiços por fora e tenros por dentro. Se a calda tiver arrefecido demasiado, aquece-a suavemente para se manter fluida.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém as panquecas cozinhadas cobertas com um pano de cozinha limpo enquanto trabalhas; se secarem, não vão selar corretamente.
- Procura uma calda morna, não quente, ao mergulhar, para cobrir rapidamente sem deixar os qatayef encharcados.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa leite pasteurizado e garante que o recheio aquece por completo durante a fritura.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma massa adequada a intolerantes à lactose.
- Substitui a ricotta por mascarpone para um recheio mais rico e cremoso.
- Substitui a água de flor de laranjeira por água de rosas para uma calda floral diferente.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Os qatayef são melhores consumidos de imediato. Se necessário, guarda os qatayef fritos sem calda no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos, até ficarem estaladiços, e depois mergulha em calda aquecida mesmo antes de servir.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: bolinhos qatayef
- Tempo total: 1h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Bignè alla Crema Pasticcera (carolinas italianas com creme)
Carolinas estaladiças recheadas com crema pasticcera lisa
Empanadas assadas com carne picada, azeitonas e ovo
Empanadas assadas com carne picada, azeitonas e ovo
Vol-au-Vent (caixinhas de massa folhada com frango e cogumelos)
Vol-au-vent com frango e cogumelos em molho cremoso
Gougères com fiambre e Gruyère
Gougères de massa choux com Gruyère e fiambre em cubos
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italiano)
Massa folhada estaladiça em camadas com creme de baunilha
Samosa (pastel salgado recheado)
Pastéis fritos recheados com batata e ervilhas especiadas
Bolo de Rum Caribenho com Calda de Rum Escuro
Bolo amanteigado de rum embebido em xarope morno de rum escuro
Şekerpare (biscoitos turcos de sêmola em calda de limão)
Biscoitos tenros de sêmola embebidos em calda de limão
Julekake (pão de Natal norueguês com passas e casca cristalizada mista)
Pão de Natal norueguês macio com passas e casca cristalizada mista
Barfi (barras doces de leite)
Barfi tipo fudge de leite reduzido, cardamomo e pistácios
Pão de banana na air fryer
Pão de banana húmido na air fryer com manteiga e canela.
Streuselkuchen (bolo alemão com farofa e fermento)
Bolo alemão levedado com cobertura espessa de streusel amanteigado
Lokma (bolinhas de massa frita turcas em calda de limão)
Bolinhas de massa frita brevemente embebidas em calda de limão
Loukoumades (sonhos gregos com mel)
Donuts gregos embebidos em mel e finalizados com canela
Rosquillas (donuts espanhóis de limão e anis)
Donuts espanhóis em anel com limão e anis, com cobertura de açúcar
Bayram Lokma (bolinhas de massa doce frita em calda de limão)
Bolinhas de massa frita com fermento embebidas em calda de açúcar e limão
Frittelle di Carnevale (fritos de Carnaval venezianos)
Frituras venezianas levedadas com passas, fritas e polvilhadas com açúcar
Ciambella al Forno (bolo italiano em forma de anel para o pequeno-almoço)
Bolo italiano de pequeno-almoço em anel com raspa de limão
Também pode gostar
Taça de granola com açaí e frutos vermelhos
Uma taça de açaí espessa com frutos vermelhos e granola.
Cordero Asado (borrego assado à espanhola com alho e alecrim)
Borrego assado com alho, alecrim, limão e vinho branco
Salada de quinoa e legumes assados
Salada de quinoa com curgete, pimento e cebola assados
Mesa Latina de Festa (refeição festiva para partilhar)
Frango assado com arroz, feijão, banana-da-terra e salsa.
Taça de Frango com Ervas à Latina com Quinoa e Abacate
Taça de frango com ervas, quinoa, abacate e lima
Patatas a lo Pobre (batatas espanholas com cebola, pimento e ovo)
Batatas espanholas em azeite com legumes e ovo
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
