Qatayef (Tatlı Peynir Dolgulu Pankek Bohçaları)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır dış, yumuşak iç: Kapatılmış krepleri kızartmak, dışına altın rengi bir kabuk verirken ricotta dolgusu yumuşak ve kremamsı kalır.
- Mis kokulu şerbet: Limon ve portakal çiçeği suyu, şeker şerbetini canlandırır ve peynir dolgusunun zenginliğini dengeler.
- Tek yüzü pişen krepler: Krepleri tek yüzünü pişirmek, kabarcıklı yüzeyi katlayıp sıkıştırarak sağlamca kapatacak kadar yumuşak bırakır.
- Paylaşmak için ideal: Küçük yarım ay şekli, qatayef’i tatlı tabağı ya da tatlı atıştırmalık olarak sıcak servis etmeyi kolaylaştırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hamurun kabarcıklanmasına izin ver: Pişirmeden önce hamur biraz daha koyu ve havalanmış görünmelidir; bu, kendine özgü gözenekli krep yüzeyini oluşturmaya yardımcı olur.
- Batırdıktan sonra kısa sürede servis et: Qatayef, kızartılıp şerbetlendikten kısa süre sonra, dışı hâlâ çıtır ve içi sıcakken en lezzetlidir.
- Aşama aşama ilerle: Önce şerbeti yap, sonra ılık ve akışkan bir kıvama soğurken hamuru ve iç harcı hazırla.
Malzeme notları
- Portakal çiçeği suyunu dikkatli kullanın: Portakal çiçeği suyu yoğunluğu değişir; bu yüzden şerbet parfümsü değil, hoş kokulu olmalıdır.
- Ricotta kıvamını kontrol et: Ricotta ıslak görünüyorsa, iç harç gevşek değil kremamsı kalsın diye fazla sıvıyı kısaca bastırarak çıkar.
- Sütü ılık tut: Sıcak değil ılık süt, mayayı zarar vermeden etkinleştirmeye yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Pancakelerin kurumasına izin vermek: Pişmiş pancakeleri çalışırken üzeri kapalı tut; kuru kenarlar kapatmak için daha zor kıstırılır ve kızartma sırasında açılabilir.
- Çok yüksek ısıda kızartmak: Orta ateş kullan ve gerektiğinde ayarla; böylece qatayef, içi ısınmadan yanmadan koyu altın rengi olur.
- Şerbette fazla bekletmek: Sıcak qatayef’i kısaca batır, sonra fazlası süzülsün; böylece şerbet, kabuğu çok yumuşatmadan üzerini kaplar.
Önden hazırlama ipuçları
- Şerbeti önceden hazırla: Şerbet önceden hazırlanabilir ve batırmadan önce hafifçe ısıtılırsa pürüzsüzce kaplar.
- Gerekirse şerbete batırmadan sakla: En iyi doku için, kızarmış qatayef’i servis etmeden hemen öncesine kadar şerbete batırmadan beklet.
- Servisten önce yeniden çıtırlaştırın: Şerbete batırılmamış kızarmış qatayef’i 180°C (355°F) fırında çıtırlaşana kadar ısıt, sonra servis etmeden hemen önce ılık şerbete batır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Portakal çiçeği şerbeti
Qatayef hamuru ve içi
Talimatlar
- Şerbeti yapın: toz şekeri 200 ml suyla birlikte bir tencereye alın. Limon kabuğundan 2 geniş şerit soyun, sonra 1 tbsp limon suyu sıkın; ikisini de tencereye ekleyin. Kaynat, sonra 8 ila 10 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynat.
- Şerbeti ocaktan alın ve portakal çiçeği suyunu karıştırın. Qatayefleri yaparken ılık bekletin; soğudukça biraz koyulaşacaktır. Batırmadan önce limon kabuklarını çıkarıp atın.
- Sütü sadece ılık olana kadar ısıtın, sonra instant kuru mayayı ve şerbet malzemelerindeki toz şekerden 1 tsp ekleyip çırpın. Köpürene kadar 5 to 10 dakika bekletin. Bu, hamurun düzgün kabarmasına yardımcı olur.
- Karıştırma kabında un, kabartma tozu ve ince deniz tuzunu birlikte çırp. Mayalı sütü ekleyin ve pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edene kadar çırpın. Üzerini kapatın ve kabarcıklı ve biraz daha koyu olana kadar, yaklaşık 30 minutes, ılık bir yerde bekletin.
- Bu arada içi hazırlamak için ricottayı, şerbet malzemelerindeki toz şekerden 1 tbsp ve 1 tsp limon suyuyla karıştırın. Kurumasın diye üzerini kapalı tutun. Islak görünüyorsa, fazla sıvıyı almak için bir kaşıkla kısaca bastırın.
- Orta ateşte bir tavayı ısıtın ve az miktarda ayçiçek yağıyla hafifçe yağlayın. Hamurdan yaklaşık 8 to 10 cm çapında küçük yuvarlaklar dökün ve yüzeyi kabarcıklarla kaplanıp altı soluk altın rengi olana kadar 1 to 2 minutes pişirin. Çevirmeyin; bir tepsiye alın ve yumuşak kalmaları için temiz bir çay havlusuyla örtün.
- Doldurup kapatın: her pankekin pişmiş tarafına bir kaşık ricotta içi koyun, sonra yarım ay şeklinde katlayın. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapat, ortası hafif kabarık kalsın. Kolayca yapışıp kapansın diye pankekler hâlâ sıcakken çalış.
- Katayefi kızart: kalan ayçiçek yağını tavada orta ateşte ısıt. Mantıları partiler hâlinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişir; yanmamaları için ateşi ayarla. Tel ızgara ya da tabakta kısa süre süzdür.
- Her bir sıcak katayefi 5 ila 10 saniye ılık şerbete batır, sonra çıkarıp fazlasının süzülmesini bekle. Dışı çıtır, içi yumuşakken hemen servis et. Şerbet fazla soğuduysa, akışkan kalması için nazikçe ısıt.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Çalışırken pişmiş pankekleri temiz bir çay havlusuyla örtülü tut; kururlarsa düzgün kapanmazlar.
- Batırırken şerbetin sıcak değil ılık olmasını hedefle; böylece katayefi yumuşatmadan hızlıca kaplar.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen, pastörize süt kullan ve iç harcın kızartma sırasında tamamen ısındığından emin ol.
İkame ürünler
- Laktoz dostu bir hamur için tam yağlı süt yerine laktozsuz süt kullan.
- Daha zengin, daha kremamsı bir iç harç için ricotta yerine mascarpone kullan.
- Farklı bir çiçeksi şerbet için portakal çiçeği suyu yerine gül suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Katayef en iyi hemen yenir. Gerekirse şerbete batırılmamış kızarmış katayefi buzdolabında sakla ve 180°C (355°F) fırında 6 ila 8 dakika, çıtır olana kadar ısıt; servis etmeden hemen önce ısıtılmış şerbete batır.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 12 adet
- Verim: qatayef mantıları
- Toplam süre: 1sa 30dk (45dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Orta Doğu
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gorditas de Nata (Sacda Pişen Kremalı Hamur İşleri)
Krema ve hafif tatlı hamurla yapılan yumuşak sac hamur işleri
Madeleines de Commercy (Fransız midye kabuğu kekleri)
Limon kabuğu rendeli, vanilyalı ve pudra şekerli Fransız midye kabuğu kekleri
Sfogliatelle Ricce (ricotta ve irmikli kat kat İtalyan hamur işleri)
Ricotta ve irmik dolgulu çıtır sfogliatelle ricce
Rosquillas de Anís (Anasonlu halka çörekler)
Toz şeker serpilmiş İspanyol anasonlu halka lokmalar
Filhoses (Portekiz Usulü Kızarmış Noel Hamur İşleri)
Tarçınlı şekere bulanmış Portekiz kızartma hamur işleri
Picarones (Kızarmış Kabak ve Tatlı Patates Lokmaları)
Tarçınlı portakallı şuruplu kızarmış kabak ve tatlı patates halkaları
Croustade aux Pommes (Elmalı Milföy Tart)
Kompostolu ve tarçınlı tereyağlı elmalı turta
Madeleines (Limonlu ve Vanilyalı Fransız Deniz Kabuğu Kekleri)
Limon kabuğu rendeli ve vanilyalı tereyağlı deniz kabuğu kekleri
Cream-Filled Dorayaki (Japon ballı pankekler)
Hafif tatlı çırpılmış kremalı Japon bal pankek sandviçi
Melomakarona (Yunan ballı Noel bisküvileri)
Portakallı, baharatlı ve cevizli Yunan ballı bisküviler
Klenät (kakuleli Nordik kızarmış yılbaşı hamur işleri)
Pudra şekerli burulmuş Nordik kızarmış hamur işleri
Airfryer’da Amerikan Usulü Çörek (Biscuits)
Yayık altı (buttermilk) ve tereyağıyla yapılan yumuşak airfryer çörekleri.
Lokma (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Hamur Lokmaları)
Kısa süre limon şerbetine batırılmış kızarmış hamur lokmaları
Loukoumades (Yunan ballı lokmaları)
Tarçınla tamamlanan Yunan bal şerbetli lokmalar
Rosquillas (Limonlu ve anasonlu İspanyol halka çörek)
Şeker kaplamalı limonlu ve anasonlu İspanyol halka çörekler
Bayram Lokma (Limon Şerbetli Kızarmış Tatlı Hamur Lokmaları)
Limonlu şeker şerbetine batırılmış mayalı kızarmış hamur lokmaları
Frittelle di Carnevale (Venedik karnaval lokmaları)
Üzümlü mayalı Venedik lokmaları, kızartılıp şeker serpilir
Ciambella al Forno (İtalyan Kahvaltılık Halka Kek)
Limon kabuğu rendeli, tek kapta karıştırılan İtalyan kahvaltılık halka kek
Bunlar da hoşuna gidebilir
Menestra de Verduras (İspanyol Bahar Sebzeli Güveç)
Enginar, kuşkonmaz ve bezelyeli İspanyol sebze güveci
Festival Usulü Çin Böreği (Domuz Eti, Lahana ve Şiitake)
Domuz eti, lahana ve şiitakeli çıtır Çin börekleri
Canja de Galinha (Portekiz usulü tavuklu pirinç çorbası)
Maydanoz ve limonla tamamlanan hafif tavuklu pirinç çorbası
Arista di Maiale al Forno (Floransa usulü fırında domuz bonfile)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarap soslu fırında domuz bonfile
Kalakeitto (dereotlu ve patatesli Fin somon çorbası)
Dereotlu ve patatesli kremalı Fin somon çorbası
Vegetarian Kapsalon Bowl (Mantarlı ve Gouda’lı Kat Kat Patates Kızartması)
Baharatlı mantarlı, Gouda'lı ve sarımsaklı soslu patates kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
