Plateau de sambousek (chaussons frits à l’agneau avec sauce au yaourt)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, farce juteuse: La pâte filo fine frit rapidement en une enveloppe dorée et cassante, tandis que la farce d’agneau précuite reste moelleuse à l’intérieur.
- Saveurs salées en couches: Oignon attendri, agneau doré, cumin, herbes et pignons de pin apportent de la profondeur sans nécessiter une longue cuisson.
- Parfait à partager: Ces petits chaussons conviennent bien en entrée, en mezze ou sur un plateau pour l’apéritif, surtout avec du yaourt et du citron à côté.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Service façon mezze: Les sambousek sont largement associés aux tables de partage du Moyen-Orient, où de petites pâtisseries salées sont servies chaudes avec des sauces, des pickles ou des salades.
- Variantes de garniture: L’agneau est classique pour une farce riche et salée, mais des versions au fromage, au bœuf ou aux légumes sont aussi courantes selon les foyers et les styles régionaux.
- Contraste rafraîchissant: Le yaourt nature et le citron s’accordent naturellement avec une pâte frite, allégeant la richesse et réveillant la viande épicée.
Notes sur les ingrédients
- Protéger la pâte filo: Garde la pâte couverte pendant le façonnage pour qu’elle reste souple ; la filo exposée sèche vite et peut se fissurer au pliage.
- Faire griller brièvement les pignons: Une courte cuisson dans le mélange à l’agneau fait ressortir leur saveur de fruit sec et donne à la farce un léger croquant.
- Finir avec du citron: Sers avec des quartiers plutôt que de mélanger le citron à la farce, afin que chaque portion puisse être relevée selon le goût.
Erreurs fréquentes
- Farcir la pâte trop tôt: Laisse refroidir la préparation d’agneau jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède avant de la plier ; une farce chaude peut ramollir la pâte et rendre le scellement plus difficile.
- Laisser la température de l’huile trop baisser ou trop monter: Une huile trop froide rend les chaussons gras, tandis qu’une huile trop chaude dore l’extérieur avant que le centre ne soit correctement chaud.
- En faire frire trop à la fois: Procède par fournées pour que la température de l’huile reste stable et que les sambousek aient de la place pour croustiller uniformément.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: La farce d’agneau peut être cuite à l’avance, refroidie et réfrigérée, puis utilisée pour le pliage quand tu es prêt à frire.
- Congeler les chaussons cuits: Congele d’abord les sambousek refroidis en une seule couche, puis transfère-les dans un sac ou un récipient pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants et croustillants ; évite le micro-ondes si tu veux préserver la texture feuilletée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Pour assembler et servir
Instructions
- Coupe l’oignon en petits dés, émince finement les oignons nouveaux et hache grossièrement le persil. Coupe le citron en quartiers et réserve pour servir.
- Fais chauffer 2 tbsp d’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajoute l’agneau haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Incorpore le cumin moulu et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore les pignons et fais cuire 1 à 2 minutes pour les griller légèrement. Retire du feu, puis mélange le persil et l’oignon nouveau; laisse la farce refroidir jusqu’à être juste tiède pour qu’elle ne ramollisse pas la pâte.
- Déplie la pâte filo et garde-la couverte d’un torchon propre pendant que tu travailles. Coupe les feuilles en longues bandes, puis badigeonne légèrement une bande d’huile végétale et dépose une cuillerée de farce près d’une extrémité; plie en un triangle net, en continuant à plier le long de la bande pour enfermer la farce.
- Verse 750 ml d’huile végétale dans une casserole et chauffe à 175°C (350°F). Fais frire les sambousek en plusieurs fois 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants; retire avec une pince et égoutte brièvement.
- Fouette le yaourt dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit lisse. Sers les sambousek bien chauds avec la sauce yaourt et les quartiers de citron.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la pâte filo couverte d’un torchon propre pendant le façonnage pour qu’elle ne sèche pas et ne se fissure pas.
- Si tu as un thermomètre, vise 175°C (350°F); si l’huile est plus froide, les sambousek absorberont l’huile, et si elle est plus chaude, la pâte dorera avant que la farce ne soit bien chaude.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une farce plus vive et plus aromatique.
- Remplace le cumin moulu par du garam masala pour un profil d’épices plus chaud et plus complexe.
- Remplace les pignons par des pistaches pour un croquant plus doux et plus gourmand.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère les sambousek et la sauce yaourt séparément dans des récipients fermés. Réchauffe les sambousek sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brûlants et croustillants; ne les passe pas au micro-ondes si tu veux qu’ils restent croustillants. Congele les sambousek cuits en une seule couche, puis mets en sac; réchauffe-les surgelés à 200°C (390°F) pendant 12 à 15 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait
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