Kabsa (Hähnchen und Reis aus einem Topf)

• 300 g Basmatireis
• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Ghee
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kardamom, Gemahlen
• 2 Stücke Zimtstangen
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 650 ml Hühnerbrühe
• 50 g Rosine
• 60 g Geröstete Mandeln

1. Den Basmati-Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Würze die Hähnchenschenkel rundum mit 1 TL feinem Meersalz.
2. Das Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel zuerst mit der Hautseite nach unten 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun sind, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittel reduzieren und die gelbe Zwiebel in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen.
4. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Kardamom zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Zimtstangen und Lorbeerblätter unterrühren.
5. Die gehackten Tomaten aus der Dose hineingeben und unter Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt sind und weniger roh riechen. Die Hühnerbrühe angießen und sanft aufkochen lassen.
6. Das Hähnchen zusammen mit dem Saft vom Teller wieder in den Topf geben und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Brühe sollte duften und das Hähnchen sollte anfangen, zart zu werden.
7. Den abgetropften Reis, die restlichen 1 TL feines Meersalz und die Rosine unterrühren. Wieder zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Die Hitze ausschalten und den Topf 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit der Reis dämpft und fertig gart. Die gerösteten Mandeln darüberstreuen, dann den Reis rund um das Hähnchen vorsichtig auflockern und servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.