Lamm-Kofta-Platte mit Tahini-Zitronen-Soße und Salat
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie würzen das Lamm durchgehend statt nur an der Oberfläche.
- Frische Balance: Zitrone, Tomate und Gurke nehmen der Reichhaltigkeit von Lamm und Tahini-Sauce die Schwere.
- Gute Kofta-Textur: Wenn du das Lammfleisch mischst, bis es klebrig wird, hält das Kofta besser an den Spießen und gart saftig statt krümelig.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Damit die Kofta zusammenhält: Drücke die geriebene Zwiebel vor dem Mischen gründlich aus, damit überschüssige Flüssigkeit die Lammmasse nicht lockert.
- Das Lamm saftig halten: Wende die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze regelmäßig, damit die Außenseite bräunt, bevor das Innere austrocknet.
- Tahini nach und nach verdünnen: Wenn die Sauce nach dem Zugeben von Zitrone eindickt oder fest wird, rühre nach und nach etwas Wasser ein, bis sie gießfähig ist.
Hinweise zu Zutaten
- Geriebene Zwiebel ist wichtig: Fein geriebene Zwiebel verteilt das Aroma gleichmäßig im Lamm, und Ausdrücken hält die Masse gut verarbeitbar.
- Frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie gibt der Kofta ein klareres, frischeres Aroma als getrocknete Kräuter, und frische Minze kann für eine aromatischere Variante verwendet werden.
- Wähle reife Tomaten: Reife Tomaten geben dem Salat mehr Süße und Säure, was wichtig ist zur Reichhaltigkeit des Lamms.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Kofta kann im Voraus gemischt und geformt und dann bis zum Grillen gekühlt aufbewahrt werden.
- Die Platte frisch halten: Bewahre gegarte Kofta, Tahini-Sauce und Salat getrennt auf; der Salat wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet, damit er schön knackig bleibt.
- Richtig aufwärmen: Erwärme gegarte Kofta auf einem heißen Grill oder in einem 200°C (390°F) heißen Ofen, bis sie vollständig durch und richtig heiß ist.
Serviervorschläge
- Mit Getreide oder Dip ergänzen: Serviere dazu Reis, Couscous, Hummus oder Baba Ganoush, wenn du die Platte sättigender machen möchtest.
- Mit Frische abschließen: Extra Petersilie, Minze oder ein letzter Spritzer Zitrone geben der Platte kurz vor dem Servieren einen frischeren Abschluss.
- Sauce separat servieren: Wenn du die Tahini-Zitronen-Sauce separat anbietest, werden die Fladenbrote nicht weich und jeder kann die gewünschte Menge nehmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Kofta
Tomaten-Gurken-Salat
Tahini-Soße und Servieren
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie 20 Minuten in Wasser ein. Die Zwiebel fein reiben, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Den Knoblauch fein reiben und die Petersilie fein hacken.
- In einer Rührschüssel Lamm, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig mischen, bis die Masse klebrig wird und gut zusammenhält. In 8 Portionen teilen und jede Portion um einen Spieß zu einer langen, gleichmäßigen Kofta formen.
- Einen Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas Olivenöl leicht einölen. Die Kofta 8 bis 10 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind. 5 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Tomaten und die Gurke würfeln und in eine Schüssel geben. Mit dem restlichen Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft anmachen, dann mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Tahini-Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini mit 2 bis 3 EL Zitronensaft und 2 bis 4 EL Wasser glatt rühren, bis sie cremig und gießfähig ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Naan kurz auf dem Grill erwärmen, dann alles zusammen als Platte servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du die geriebene Zwiebel gut ausdrückst, bleiben die Kofta saftig und halten auf den Spießen besser zusammen.
- Wenn die Tahini-Soße beim Zugeben von Zitrone gerinnt, weiter rühren und nach und nach mit Wasser verdünnen, bis sie seidig ist.
- Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf achten, dass das Lammfleisch vor dem Servieren durchgegart und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frische Minze für frischere, aromatischere Kofta.
- Ersetze Naanbrot durch Pitabrot für ein traditionelleres Fladenbrot im Taschenstil.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Kofta schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder im Ofen bei 200°C (390°F) wieder erhitzen, bis sie sehr heiß sind. Gegarte Kofta bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt. Salat und Tahini-Soße getrennt aufbewahren und den Salat für die beste Textur frisch zubereiten.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Gluten Sesam Weizen
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