Manakish-Platte (Za’atar-Fladenbrote mit Feta, Gurke und Oliven)

Teig

• 500 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Feiner Zucker
• 10 g Feines Meersalz
• 320 ml Wasser, lauwarm
• 30 ml Natives Olivenöl extra

Belag und Platte

• 40 g Za'atar
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 200 g Feta
• 1 große Gurke
• 3 mittel Tomate, reif
• 150 g Schwarze Kalamata-Oliven Ohne Stein

1. In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe, feinen Zucker und feines Meersalz vermengen. Lauwarmes Wasser und 30 ml Olivenöl zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert etwa 60 Minuten, je nachdem, wie warm deine Küche ist.
3. Den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen und ein Backblech hineinstellen, damit es heiß wird. Inzwischen Za’atar mit 60 ml Olivenöl verrühren, bis eine lockere Paste entsteht, und den Feta in eine Schüssel bröseln.
4. Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einem Oval von etwa 3 bis 4 mm Dicke ausrollen.
5. In Portionen arbeiten und 2 bis 3 Ovale vorsichtig auf das heiße Blech gleiten lassen. Einige mit Za’atar-Öl bestreichen und andere mit Feta belegen, dabei einen kleinen Rand lassen; 6 bis 8 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Ränder leicht goldbraun sind.
6. Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Oliven auf einem großen Brett anrichten. Die warmen Manakish dazugeben, nach Belieben die restlichen 20 ml Olivenöl über die Za’atar-Manakish träufeln und sofort zum Abreißen und Teilen servieren.

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