Planche de manakish (pains plats au za’atar avec feta, concombre et olives)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique de pain plat: Une pâte levée simple donne au manakish assez de tenue pour gonfler rapidement dans un four très chaud.
- Garniture herbacée et salée: Le za’atar mélangé à l’huile d’olive forme une pâte souple qui s’étale facilement et cuit à la surface du pain.
- Parfait à partager: Servir les pains chauds avec de la feta, des olives et des légumes frais transforme les pains plats en plateau modulable plutôt qu’en repas dressé.
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Conseils de timing
- Surveille la pâte, pas seulement le chronomètre: La levée peut prendre plus ou moins d’une heure selon la température ambiante ; la pâte doit avoir visiblement doublé avant le façonnage.
- Meilleurs servis tièdes: Les manakish sont meilleurs peu après la cuisson, quand les bords sont encore légèrement croustillants et les centres moelleux.
Conseils de texture
- Utilise une plaque bien chaude: Préchauffer la plaque de cuisson à 240°C (465°F) aide les pains plats à gonfler rapidement et à développer des bords légèrement cloqués.
- Gardez les éléments du plateau séparés: Servez concombre, tomate et olives à côté des pains plutôt que de les empiler dessus, afin que les pains plats restent chauds et souples.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un bon za’atar: Le za’atar varie beaucoup selon l’équilibre sel, sésame et herbes, alors goûtez-le avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres apportent une douceur et une acidité qui équilibrent la feta salée, les olives et les pains plats riches en herbes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez le pain et les légumes séparément: Gardez les manakish restants dans un récipient hermétique et conservez séparément le concombre, la tomate et les olives pour que le pain ne ramollisse pas.
- Réchauffe sur une plaque de cuisson: Réchauffez les manakish restants sur une plaque de cuisson à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ce qui aide à retrouver des bords croustillants mieux qu’au micro-ondes.
- Congelez les pains plats cuits: Les manakish cuits peuvent être emballés et congelés, puis réchauffés directement surgelés à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garnitures et plateau
Instructions
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure instantanée, le sucre en poudre et le sel fin de mer. Ajoute l’eau tiède et 30 ml d’huile d’olive, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvre le saladier et laisse la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela devrait prendre environ 60 minutes, selon la chaleur de ta cuisine.
- Préchauffe le four à 240°C (465°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Pendant ce temps, mélange le za’atar avec 60 ml d’huile d’olive pour obtenir une pâte fluide, et émiette la feta dans un bol.
- Verse la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divise-la en 6 parts égales. Roule chaque part en boule, puis étale en un ovale d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Procède en plusieurs fois et fais glisser délicatement 2 à 3 ovales sur la plaque chaude. Étale l’huile au za’atar sur certains, et garnis les autres de feta en laissant un petit bord; fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés sur les bords.
- Coupe le concombre et les tomates en tranches, puis dispose-les sur une grande planche avec les olives. Ajoute les manakish chauds, arrose les manakish au za’atar avec les 20 ml d’huile d’olive restants si tu veux, et sers tout de suite pour déchirer et partager.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un maximum de gonflement et de cloques, assure-toi que la plaque de cuisson est bien chaude avant d’enfourner la première fournée.
- Si tu sers du monde, garde les manakish cuits au chaud sur une plaque dans un four à 120°C (250°F) pendant que tu termines les fournées restantes.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise de la feta au lait pasteurisé.
Substitutions
- Remplace 100 g de farine blanche par 100 g de farine complète pour un pain plat un peu plus rustique et plus nourrissant.
- Remplace la feta par de la mozzarella pour une garniture au fromage plus douce et plus fondante.
- Remplace les olives noires de Kalamata dénoyautées par des olives vertes dénoyautées pour une saveur d’olive plus vive et moins intense.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les manakish restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffe sur une plaque à 220°C (430°F) pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds; garde concombre, tomate et olives séparés et sers-les froids. Les manakish peuvent être congelés, bien emballés, jusqu’à 2 mois et réchauffés surgelés à 220°C (430°F) pendant 8 à 10 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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