Kabsa (würziges Hähnchen und Reis mit Tomaten, Nüssen und Zitrone)

• 300 g Basmatireis
• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Ghee
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 mittel Tomate, reif
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 6 Stücke Kardamomkapseln
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 750 ml Hühnerbrühe
• 60 g Rosine
• 60 g Geröstete Mandeln
• 1 Stück Zitrone
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Koriander

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Das Hähnchen rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten grob auf einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben und die Schalen entsorgen.
3. Das Ghee in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
5. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
6. Die geriebenen Tomaten zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist und marmeladig wirkt. Die Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die angebräunten Röststoffe lösen.
7. Das Hähnchen zurück in den Topf geben und in die Sauce setzen. Abdecken und 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es fast durchgegart ist.
8. Den abgetropften Reis und die Rosinen einrühren und darauf achten, dass der Reis größtenteils bedeckt ist. Abdecken und bei der niedrigsten Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
9. Die Hitze ausschalten und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit es fertig dämpft. Inzwischen die gerösteten Mandeln grob hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.
10. Lockere den Reis vorsichtig mit einem Löffel auf und hebe ihn von unten an, damit das Hähnchen oben bleibt. Streue die Mandeln und frischen Koriander darüber und serviere alles zum Teilen mit Zitronenspalten zum Auspressen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.