Rice and Peas (jamajská kokosová rýže s červenými fazolemi)

Rice and peas je jedno z nejznámějších jamajských rýžových jídel, tradičně podávané jako voňavá příloha, nikoli jen obyčejný doplněk. Navzdory názvu jsou „peas“ červené fazole, které se zde vaří s dlouhozrnnou rýží v kokosovém mléce, dokud nejsou zrnka měkká, lehce krémová a sypká. Tymián, česnek, jarní cibulka a nové koření dodají hrnci typickou karibskou vůni a fazole přidají barvu i sytost. Skvěle se hodí k jídlům ve stylu jerk, dušeným pokrmům, kari nebo grilované zelenině a funguje vždy, když jednoduché jídlo potřebuje výraznější, aromatický základ.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Jamajská rýže s hráškem: V jamajské kuchyni „hrášek“ často označuje fazole, například červené fazole kidney. Kokosové mléko, tymián a nové koření jsou pro rozpoznatelnou chuť jídla klíčové.
Jak se obvykle podává: Rýže s hráškem je klasická příloha k jídlům ve stylu jerk, kari, dušeným pokrmům a dalším výrazně kořeněným karibským hlavním jídlům.

Poznámky k surovinám

Vyberte dlouhozrnnou rýži: Dlouhozrnná bílá rýže dá nejrovnoměrnější, sypkou strukturu. Hodí se i basmati, pokud dáváte přednost o něco voňavějšímu výsledku.
Celé nové koření dodá jemné zahřátí: Kuličky nového koření provoní hrnec, aniž by zanechaly zrnitou strukturu. Před podáváním je vyjměte, pokud nechcete, aby do některé někdo kousl.

Poznámky k načasování

Nechte rýži odpočinout přikrytou: Odpočinek pod pokličkou po dovaření umožní páře dokončit změkčení zrn a pomůže struktuře se ustálit před načechráním.
Podávejte teplé po načechrání: Rice and peas se nejlépe podává, jakmile jsou zrnka jemně načechraná a podle potřeby jsou odstraněny aromatické přísady.

Tipy na přípravu předem

Vhodné na přípravu dopředu: Rýži rychle zchlaďte, pak ji dejte do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte v doporučené době skladování.
Dobře se mrazí: Po vychladnutí zamrazte po porcích, pak před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém rendlíku s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebude horké až do středu.