Escovitch Fish (pandesteget fisk med eddikesyltede grøntsager)

• 3 stykker Rød snapper, hel, renset
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 1 stykke Lime
• 60 g Hvedemel
• 120 ml Solsikkeolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 1 stykke Habanerochili
• 8 stykker Hel Allehånde
• 180 ml Hvidvinseddike

1. Dup rød snapper tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber. Pres limesaft over, og gnid det ind, også inde i bughulen. Lad den stå i 10 minutter, mens du forbereder grøntsagerne.
2. Snit det gule løg fint, skær guleroden i fine tændstikker, og skær den røde peberfrugt i tynde strimler. Halvér habaneroen; for mindre styrke skraber du kerner og hinder ud. Knus allehåndebærrene let med siden af en kniv.
3. Kom hvedemelet i en røreskål, og vend fisken let i mel på begge sider, og ryst overskydende af. Varm solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme, til den skinner. Steg fisken i 5 til 7 minutter på hver side, til den er dybt gylden, og kødet let flager; steg i hold efter behov.
4. Læg fisken over på et serveringsfad. Hæld forsigtigt al olien fra panden undtagen cirka 2 spsk, og lad eventuelle brunede stykker blive. Skru ned til middel varme.
5. Tilsæt løg, gulerod og rød peberfrugt til panden, og steg i 3 til 4 minutter under omrøring, til de lige begynder at blive møre, men stadig er sprøde. Tilsæt habaneroen og allehåndebærrene, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld hvidvinseddiken i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber bunden af panden, til grøntsagerne er blanke, og eddikens skarphed mildnes en smule.
6. Kom den varme escovitch-lage og eddiken over fisken, og sørg for, at grøntsagerne dækker toppen. Lad det trække i mindst 10 minutter før servering, varm eller ved stuetemperatur. Smag på lagen, og tilsæt en knivspids mere fint havsalt eller sort peber efter behov.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.