Caribisk fiskestuvning med kokosmælk og tomat

• 2 spsk Planteolie
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 1 lille Habanerochili
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Allehånde
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 400 ml Kokosmælk
• 250 ml Vand
• 6 kviste Frisk Timian
• 700 g Hvid Fiskefilet, fast, uden skind
• 1 stor Lime
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Forbered grøntsagerne: Hak løget fint, skær den røde peberfrugt i mundrette stykker, og hak habaneroen fint (fjern kernerne for mindre styrke). Hak hvidløget fint. Skær fisken i store stykker, så den holder formen i stuvningen.
2. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og rød peberfrugt med et nip fint havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og blankt. Rør habanero og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Rør stødt spidskommen og allehånde i, og steg i 30 sekunder. Tilsæt hakkede tomater fra dåse, kokosmælk, vand, frisk timian, resten af det fine havsalt og sort peber. Bring det i en blid simren, og lad det koge i 12 til 15 minutter, rør af og til, til det er let tyknet.
4. Tilsæt fisken, og øs forsigtigt bouillonen over, så den er næsten dækket. Lad det simre meget forsigtigt i 6 til 8 minutter, eller til fisken er uigennemsigtig og let flager. Undgå kraftig kogning, så fisken bliver i stykker.
5. Sluk for varmen, og pres limesaften i, mens du smager til undervejs. Fjern timiankvistene, og justér smagen med lidt mere fint havsalt eller sort peber, hvis det er nødvendigt. Servér varm i skåle med ris ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.